Croustillant de saumon mariné au Sainte-Maure

Préparation : 35 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Croustillant

de saumon mariné au Sainte-Maure :

- 4 feuilles de brick,
- 120 grammes de saumon frais,
- 4 rondelles de Sainte-Maure,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 60 grammes de mesclun,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Marinade
- 1 citron jaune sans pépin,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10 feuilles de coriandre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel à utiliser.
Planche à découper, pinceau, couteau. <o:p></o:p>

Pour la marinade :

- Presser le citron et récupérer son jus.- Laver, égoutter et couper finement la coriandre.

- Dans un saladier, verser le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, assaisonner.

- Préchauffer le four à 200°C ou th.8.

- Laver le mesclun, l'essorer.

- Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux.

- Désarêter le saumon, le tailler en tranches fines.

- Le déposer dans la marinade, mélanger et faire mariner 30 minutes.

- Faire fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.

- Répartir en leurs centres les rondelles de fromage, y répartir les tranches de saumon égouttées.

- Parsemer de ciboulette, poivrer, refermer la feuille de brick.

- Enfourner 5 minutes.

Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et le poivre.

- Verser progressivement les huiles en émulsionnant.

- Mélanger le mesclun et la vinaigrette, le répartir dans des assiettes.

- Placer au centre le croustillant.

Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut être réalisée avec du reblochon.<o:p></o:p>