Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert<o:p></o:p>
pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes<o:p></o:p>
Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>
Difficulté : Facile<o:p></o:p>
Coût : Pas cher<o:p></o:p>
Prêt en 35 minutes<o:p></o:p>
Ingrédients pour la recette Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert
250 grammes de pâte feuilletée,<o:p></o:p>
1 blanc de poireau, <o:p></o:p>
15 grammes de beurre demi-sel, <o:p></o:p>
80 grammes de fourme d’Ambert, <o:p></o:p>
1 poire William ou Conférence,<o:p></o:p>
1/2 citron bio,<o:p></o:p>
1 oeuf extra frais,<o:p></o:p>
1 cuillère à soupe de laitentier,<o:p></o:p>
Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
Poivre noir au moulin.<o:p></o:p>
Réalisation de la Recette de Croustade de poireaux, Poire à la fourme d'Ambert<o:p></o:p>
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail.<o:p></o:p>
Y découper des cercles de 12 centimètres de diamètre Utiliser un bol. <o:p></o:p>
Les déposer sur une plaque du four anti adhésive.<o:p></o:p>
Les piquer.<o:p></o:p>
Réserver au frais.
Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. <o:p></o:p>
Le laver.<o:p></o:p>
Le tailler en julienne.<o:p></o:p>
Faire suer au beurre 2 à 3 minutes. <o:p></o:p>
Assaisonner.
Tailler le fromage en cubes.
Peler et citroner la poire. <o:p></o:p>
La couper en deux dans le sens de la hauteur,
L'épépiner. <o:p></o:p>
La tailler en tranches fines.<o:p></o:p>
Citroner de nouveau.
Préchauffer le four à 200°C ou th.8.
Casser l'oeuf.<o:p></o:p>
Le déposer dans un bol.<o:p></o:p>
Ajouter une pincée de sel et le lait. <o:p></o:p>
Les battre en omelette.
Répartir au centre des cercles, le poireau, les tranches de poires et le fromage. <o:p></o:p>
Plier l’omelette à la manière d'un chausson. <o:p></o:p>
Souder les bords. <o:p></o:p>
Badigeonner leur surface du mélange à base d'oeuf.
Enfourner 10 à 15 minutes.<o:p></o:p>
Si besoin, réduire le thermostat du four à 170°C ou th.6 après les 5 premières minutes de cuisson.
Servir !<o:p></o:p>
Les Conseils du chef pour la recette de Croustade de poireaux, poire à la ferme d'Ambert
Hors saison, il est possible d'utiliser des poires au sirop.
Acheter une pâte prête à l'emploi, choisir une pâte pur beurre.<o:p></o:p>
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en julienne : tailler en bâtonnets.<o:p></o:p>
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