Croustade de haddock

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 35 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile <o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Croustade de haddock à l'ancienne :<o:p></o:p>

- 100 grammes de haddock,
- 2 oignons jaunes ou autres,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 240 grammes de pâte feuilletée,
- 75 cl de lait demi écrémé,
- 10 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,
- 1 oeuf extra frais,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Matériel à utiliser

Planche à découper, petit couteau, emporte-pièce de 60 à 40 cm de diamètre, verre-doseur, plat creux, bol, pinceau, casserole à fond épais (inox), plaque de four ou anti-adhésive, casserole moyenne <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>Préparation de la recette de Croustade de haddock à l'ancienne :

La veille :

- Faire dessaler le haddock dans 25 cl de lait.

Le jour même:
- Eplucher les oignons, les couper en fines tranches.

- Les faire suer au beurre à feu doux.

- Verser le vin blanc.

- Laisser réduire, incorporer la crème fraîche, réduire à nouveau.

- Hors du feu, ajouter la moutarde à l'ancienne.

- Vérifier l'assaisonnement.

- Maintenir au chaud.

- Pocher le haddock dans le lait restant quelques minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson.

- Le retirer, laisser refroidir et effeuiller. L'ajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement.

- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.

- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, découper 8 rectangles de pâte.

- Les disposer sur une plaque du four anti-adhésive.

- Piquer la pâte.

- Casser et battre l'oeuf en omelette.

- En badigeonner les rectangles de pâte.

- Enfourner 8 à 10 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille.

- Sur assiette, placer un rectangle de pâte, répartir à sa surface la préparation à base de haddock, couvrir d'un autre rectangle.

- Servir les croustades bien chaudes !

Les Conseils de Pierre.
Cette recette est déclinable avec des champignons de Paris, des coquillages, des crustacés ...

Le Glossaire de Pierre.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs. <o:p></o:p>