Confiture d'abricots confits à la vanille

Confiture d'abricots confits à la vanille

-  1 kg d’abricots très parfumés,
-  500 grammes de sucre brut,
-  1 gousse de vanille de la réunion,
-  1  jus de citron.


Ouvrir les oreillettons d’abricots, enlever le noyau et couper chaque oreillon en deux.

Mettre  dans une casserole à fond épais les abricots, le sucre et la jus de citron. Bien mélanger le tout et laisser reposer une nuit dans un endroit frais et sombre.

Le lendemain, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et faire cuire la confiture à feu moyen durant environ 20 minutes en remuant très souvent.

Quand les abricots se défont et sont caramélisés, sortir la vanille de la casserole et la découper en petits morceaux d'environ. 1 à 2 cm.

Puis, mettre la confiture dans des bocaux ébouillantés, propres et secs en y glissant un morceau de vanille avant de les fermer en vissant le couvercle.

Les laisser refroidir la tête en bas !!