Les ingrédients pour la recette de Lapin à la crème<o:p></o:p>
- · 1 lapin,
- · Essayer d’acheter du Rex du Poitou ou des lapins de ferme,
- · 2 échalotes grises,
- · 1 oignon jaune,
- · 250 grammes de champignons de paris,
- · 1 brique de crème fraîche,
- · Thym pm
- · Laurier pm
- · 4 pincées de sel fin de cuisine,
- · 1 pincée de poivre noir moulu.
- · Margarine
- · 10 cl de vin blanc
Réalisation et cuisson du lapin pour la recette de Lapin à la crème<o:p></o:p>
- Prendre le lapin.
- Le couper le en morceaux.
- Mettre dans une cocotte un morceau de margarine.
- Y faire dorer les morceaux de lapin.
- Ajouter les échalotes et l’oignon préalablement coupé en lamelles.
- Ne pas mettre de suite le foie, et la tête.
- Les morceaux de lapin bien dorés, l’oignon et les échalotes translucides, baisser la température de cuisson.
- Ajouter, le thym, le laurier, un grand verre de vin blanc, le foie, et la tête du lapin.
- Saler et poivrer.
- Puis, laisser cuire ainsi pendant une demi-heure sur feu doux.
- En fin de cuisson, vider la cocotte dans un grand chinois ou à défaut dans une passoire.
- Récolter le jus de cuisson dans une casserole.
- Mettre la casserole sur feu doux.
- Afin d’éviter des grumeaux dans la sauce, prendre un bol et délayer une cuillère de farine dans un verre de vin blanc.
- Puis, verser doucement celui-ci dans la casserole en remuant bien avec une cuillère de bois.
- Porter la sauce à ébullition pendant trois minutes afin de faire cuire la farine.
- Ajouter la crème fraîche dans la sauce.
- Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Dresser dans l’assiette.
- Mettre la sauce en saucière.
- L’accompagner de petites pommes de terre sautées.
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