Carré d'agneau en croûte d'herbes

19.11.2016

Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes
pou 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coûts : Moyen

Ingrédients de la Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes

1 carré d'agneau de 8 côtes,
1 petit bouquet de persil plat,
2 filets d'anchois à l'huile,
2 gousses d'ail,
30 grammes de chapelure de pain,
1 brin de thym,
30 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes

Demander à votre boucher de dégraisser le carré d'agneau et de ficeler chaque côte en commençant par le centre du carré et en faisant un double noeud pas trop serré.
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Pelez l'ail.
Faire chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une cocotte.
Saisisser la viande à feu vif sur le côté bombé.
Retourner la viande.
Saisir l'autre côté 1 minute.
Ajouter le beurre.
Arrosez la viande quand il est fondu.
Ajouter 1 gousse d'ail et le thym.
Remettre sur le côté creux.
Enfourner la cocotte pour 6 minutes.
Poser le carré sur un plat.
Couvrir de papier aluminium.
Laisser reposer au moins 4 minutes.
Mettre le four en position gril.
Laver, sécher et effeuiller le persil.
Mettre les feuilles dans le bol d'un mini-robot avec les anchois, la chapelure, la 2e gousse d'ail en lamelles et du poivre.
Mixer.
Découvrir la viande.
Retirer les ficelles.
Arroser le dessus du carré d'un filet d'huile.
Déposer la chapelure verte dessus, en appuyant avec les doigts pour la faire adhérer.
Vider la poêle de sa graisse.
Remettre le carré dedans.
Glisser 1 minutes sous le gril.
Retirer dès que la croûte blondit.
Découper le carré entre les côtes.
Servir aussitôt avec des haricots verts frais poêlés.