Cabillaud rôti à l'andouille et embeurrée de chou

Préparation de la recette de Cabillaud rôti à l'andouille, embeurrée de chou :<o:p></o:p>

- Retirer les premières feuilles du chou.

- Tailler les feuilles restantes en lanières.

- Les laver.

- Le plonger dans une eau bouillante salée au gros sel 10 minutes.

- Egoutter et plonger dans une eau glacée.

- Dans une casserole, faire juste fondre 30 grammes de beurre, ajouter le chou.

- Mélanger et faire étuver 15 à 20 minutes à feu doux, assaisonner.

- Dans une autre casserole, verser le jus de pommes, faire réduire de moitié.

- Ajouter la crème fraîche, assaisonner.

- Faire fondre 10 grammes de beurre dans une poêle, y poêler rapidement les tranches d'andouille, les éponger sur du papier absorbant.

- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.

- Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four, répartir dessus 30 grammes de beurre taillé en morceaux.

- Assaisonner, enfourner et cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des pavés.

- Sur assiette chaude, déposer un lit d'embeurrée de chou, placer dessus le cabillaud rôti et surmonter de deux tranches d'andouille.

- Verser un cordon de sauce.

Le Glossaire de Pierre.

Etuver : Cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses. <o:p></o:p>