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Ingrédients pour la recette de Bouchées de veau° vapeur : - 600 grammes de noix de veau de lait hachée, - 100 grammes de riz cuit, - 1 tranche de pain de mie, - 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé, - 1 oeuf extra frais, - 11 cuillères à soupe d'huile, - 2 échalotes, - 1 gousse d'ail, - 150 grammes de petits pois, - 150 grammes d'épinards, - 3 feuilles de laitue, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette de Bouchées de veau vapeur : - Faire tremper la mie de pain quelques minutes dans le lait puis l'égoutter.
- Laver, sécher et émincer finement les épinards.
- Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle et revenir les échalotes et l'ail émincés 2 minutes.
- Dans un récipient, mélanger la viande, les petits pois, les épinards, l'oeuf et le riz. Saler et poivrer.
- Façonner des boulettes de la taille d'un abricot avec cette préparation.
- Tapisser le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur ou un panier en bambou de feuilles de salade puis déposer les bouchées de veau.
- Laisser cuire 15 minutes à la vapeur et servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre. - A défaut de veau de lait choisir un veau fermier de qualité label rouge.
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