Asperges vertes aux morilles et dentelles de parmesan

Courses pour 4 personnes

Préparation: 15 min.
Cuisson: 25 min.

 - 200 grammes de parmesan
 - 1 botte d'asperges
 - 30 grammes de morilles sèches ou 250 grammes de morilles séchéees
 - 2 branches de thym
 - 30 grammes de beurre
 - 4 fines tranches de poitrine de porc fumé ou 50 grammes
 - 8 feuilles d'épinard de blette
 - 4 petites pommes de terre soit 150 grammes
 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
 - 1 Litre de fond blanc de volaille
 - 30 cl de crème fraîche liquide
 - 1 échalote grise

Râper le parmesan et formez 12 petits tas sur une tôle à pâtisserie huilée et faire cuire 10 minutes à 180°C.

Eplucher et laver les asperges et les faire cuire dans une grande casserole 6 à 8 minute à partir de l'ébullition.

Refroidir les asperges dans de l'eau glacée.

Egoutter et émincer les queues, réserver les pointes.

Réhydrater les morilles dans un récipient rempli d'eau tiède

Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une petite casserole.

Ajouter les morilles déshydratées, le fond de volaille, le thym et au terme de la cuisson, la crème liquide.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

Blanchir les feuilles d'épinard à la vapeur une par une. Les réserver à plat dans un plat.

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles, les reconstituer en alternant avec les tranches de poitrine de porc fumé puis les envelopper dans les feuilles d'épinard.

Dans une grande assiette, réaliser un montage en alternant les morilles, les dentelles de parmesan et les pointes d'asperges vertes.

Décorer avec les queues d'asperges émincées, et assaisonner l'ensemble en l'arrosant d'un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Assaisonner également les pommes de terre en lit d'épinard.

Servir aussitôt.

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