Terrine du Potager

Recette de la Terrine du Potager

Pour 4 personnes

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À préparer à l’avance, facile<o:p></o:p>

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes<o:p></o:p>

Difficulté: Recette facile

Coût: Peu Onéreux

- 200 grammes de tomates, <o:p></o:p>

- 50 grammes d’olives noires italiennes, <o:p></o:p>

- 200 grammes d’asperges, <o:p></o:p>

- 100 grammes de carottes,<o:p></o:p>

- 4 feuilles de gélatine, <o:p></o:p>

- 100 grammes de pois gourmands, <o:p></o:p>

- 200 grammes de poivrons jaunes coupés en quatre, <o:p></o:p>

- 100 grammes de jus de tomate,<o:p></o:p>

- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>

- Poivre noir en grains moulus.<o:p></o:p>

Matériel nécessaire..<o:p></o:p>

- 1 moule à cake<o:p></o:p>

Recette de Davide Bisetto (Restaurant L’Olivier, 83400 Porquerolles.)

Réalisation de la recette de la Terrine du potager.

Les tomates :

- Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide.

- Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe.

- Dénoyauter les olives et les hacher.

- Mélanger olives et tomates.<o:p></o:p>

Les autres légumes :

- Peler et laver les asperges et les carottes.

- Découper les carottes en fines lamelles.

- Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

- Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.<o:p></o:p>

Monter la terrine :

- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.

- Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carottes.

- Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.

La gelée :

- Faire chauffer doucement le jus de tomate.

- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre.

- Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.<o:p></o:p>

Pour servir :

- Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches.

- Servir avec une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.<o:p></o:p>