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Tarte pour 6 personnes
· Pour la tarte :<o:p></o:p>
· 600 grammes de farine tamisée,<o:p></o:p>
· 20 grammes de levure de boulanger,<o:p></o:p>
· 15 grammes de sel fin,<o:p></o:p>
· 45 grammes de sucre semoule fin,<o:p></o:p>
· 3 œufs extra frais 55/60,<o:p></o:p>
· 150 grammes de beurre ramolli,<o:p></o:p>
· 1 cuillère à soupe de sucre glace,<o:p></o:p>
· 1 cuillère à soupe d'amandes effilées.<o:p></o:p>
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· Pour la crème :<o:p></o:p>
· 120 grammes de sucre en poudre,<o:p></o:p>
· 120 grammes d'eau fraîche,<o:p></o:p>
· 5 jaunes d’œufs extra frais de 55/60,<o:p></o:p>
· 450 grammes de crème liquide<o:p></o:p>
· 2 sachets de sucre vanillé.<o:p></o:p>
· <o:p> </o:p>
Délayer 150 gr de farine et la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.<o:p></o:p>
Verser le reste de farine dans un saladier, creuser une fontaine au centre et y mettre les œufs, le sel et le sucre.<o:p></o:p>
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.<o:p></o:p>
Ajouter alors le mélange farine/levure. <o:p></o:p>
Pétrir à nouveau en étirant bien la pâte. <o:p></o:p>
La placer ensuite dans un saladier.<o:p></o:p>
La couvrir d’un linge.<o:p></o:p>
La laisser se reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.<o:p></o:p>
Pétrir à nouveau en étirant bien la pâte puis, former une boule.<o:p></o:p>
La placer au frais pendant 40 minutes.<o:p></o:p>
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. <o:p></o:p>
Façonner la pâte en une galette.<o:p></o:p>
La disposer sur la plaque. <o:p></o:p>
La dorer au jaune d’œuf.<o:p></o:p>
La laisser lever à température ambiante 45 minutes.<o:p></o:p>
Préchauffer le four th 6/7 ou 200°. <o:p></o:p>
Enfourner la pâte et la faire cuire 25 minutes.<o:p></o:p>
Sortir la galette du four.<o:p></o:p>
La laisser refroidir complètement sur une grille avant de la couper dans l’épaisseur.<o:p></o:p>
Préparation de la crème :
Verser le sucre et l’eau dans une casserole. <o:p></o:p>
Porter à ébullition et la laisser bouillir 3 minutes.<o:p></o:p>
Pendant ce temps, fouetter les jaunes dans une autre casserole.<o:p></o:p>
Placer les jaunes sur feu très doux et verser le sirop de sucre en filet en fouettant sans arrêt. <o:p></o:p>
Continuer à fouetter 2 minutes puis retirer du feu et la fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement.<o:p></o:p>
Etaler la crème sur la partie inférieure de la tarte. <o:p></o:p>
Poser la partie supérieure par-dessus.<o:p></o:p>
La saupoudrer de sucre glace et la parsemer d’amandes effilées.
La servir rapidement.<o:p></o:p>
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