Tajine de bar aux petits pois

- Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

- Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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- Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

- Coût : Moyen<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Tajine de bar aux petits pois :<o:p></o:p>

- 1 kg de filets de bar sauvage si possible,
- 400 g de petits pois écossés frais ou surgelés hors saison,
- 2 oignons jaune ou autres,
- 6 gousses d’ail rose ou autres,
- ½ cuillère à café de graines de cumin,
- 6 brins de coriandre,
- 6 brins de persil,
- 1/2 écorce de citron confit,
- 1 citron jaune,
- 30 grammes de beurre,
- 50 cl de fumet de poisson,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Tajine de bar aux petits pois :<o:p></o:p>

Avec cette recette ensoleillée, épicée et colorée donnez de l’exotisme au bar et aux petits pois !

- Eplucher, laver et tailler les oignons en rondelles. <o:p></o:p>

- Ecraser légèrement l’ail en chemise.<o:p></o:p>

- Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil.<o:p></o:p>

- Tailler l’écorce de citron confit en petits morceaux.<o:p></o:p>

- Presser et récupérer le jus de citron.<o:p></o:p>

- Porter une casserole d’eau à ébullition y plonger les petits pois 3 minutes. <o:p></o:p>

- Rafraîchir dans une eau glacée. <o:p></o:p>

- Egoutter.<o:p></o:p>

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer les oignons et le cumin. <o:p></o:p>

- Remuer, verser 50 cl d’eau et ajouter les gousses d’ail. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes.<o:p></o:p>

- Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. <o:p></o:p>

- Les ajouter au contenu de la sauteuse, <o:p></o:p>

- verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit. <o:p></o:p>

- Cuire 6 à 7 minutes. <o:p></o:p>

- Retirer les filets à l’aide d’une écumoire, les réserver. <o:p></o:p>

- Verser le jus de citron et le reste d’huile d’olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes. <o:p></o:p>

- Transvaser l’ensemble dans un tajine, placer dessus les filets de poisson, parsemer de persil. Servir !

- Il est possible de compléter ce plat avec des pommes de terre. <o:p></o:p>

- Préférez, si possible, un bar de ligne, plus ferme à la cuisson et plus goûteux.<o:p></o:p>

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