- 4 fenouils bien frais,
- 4 oranges bien mures,
- 1 oignon rouge,
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 brins de persil plat,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.<o:p></o:p>
- Les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. <o:p></o:p>
- Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide. <o:p></o:p>
- Réserver au frais.<o:p></o:p>
- Peler à vif trois oranges et les découper en suprêmes , tranches sans la peau en veillant à bien récupérer le jus. Presser une orange et récupérer son jus. <o:p></o:p>
- Émincer finement l'oignon rouge. <o:p></o:p>
- Dans un saladier, verser le jus d'orange, ajouter la moutarde à l'ancienne. <o:p></o:p>
- Saler et poivrer. <o:p></o:p>
- Verser l'huile d'olive en émulsionnant. <o:p></o:p>
- Ajouter les fenouils, les deux tiers des quartiers d'orange, le persil plat haché, mélanger. <o:p></o:p>
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)