<o:p></o:p>Saint-jacques au jurançon
pour 6 personnes
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Difficulté: Facile
- Budget: Cher
Ingrédients pour la recette de Saint-Jacques au jurançon<o:p></o:p>
- 18 coquilles Saint-Jacques,
- 10 grammes de beurre doux,
- 2 échalotes grises,
- 1/2 bouteille de Jurançon,
- 50 cl de crème fleurette,
- 2 jaunes d'oeufs extra frais,
- 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée
- 4 pincées de sel fin de cuisine,
- 1 pincée de poivre noir moulu au moulin.
Préparation pour la recette de coquilles saint- jacques
- Couper les noix en deux.
- Hacher les coraux au couteau.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhérente.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire 1 minute sur une seule face.
- Les réserver au chaud.
- Dégraisser la poêle.
- Mettre les échalotes à suer pendant 1 minute.
- Mouiller avec le jurançon.
- Laisser réduire de moitié.
- Puis, passer la sauce au chinois.
- Fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café d'eau.
- Incorporer à la sauce.
- Napper les coquilles vides ou des fonds de pâte individuels prêts à garnir.
- Poser les noix de Saint-Jacques côté poêlé dessus.
- Passer sous le gril du four jusqu'à apparition d'une pellicule dorée. Saupoudrer de ciboulette.
- Servir immédiatement.
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Le Conseil du Chef pour la recette de Saint-Jacques au jurançon<o:p></o:p>
- Peut être accompagné de petits légumes effilés cuits à la poêle.
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