Rougets à la crème d'ail et ratatouille minute

Préparation de la recette de Rouget à la crème d'ail et  ratatouille minute :<o:p></o:p>

Pour la crème d'ail :
- Eplucher les gousses d'ail, les dégermer, le plonger 2 à 3 minutes dans une eau portée à ébullition. 

- Les déposer dans un bol avec la crème et le fond de volaille. 

- Laisser infuser 15 minutes puis mixer, assaisonner.

Pour la ratatouille minute :
- Eplucher la courgette, l’oignon et le poivron rouge, les laver et les tailler en petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon, ajouter ensuite le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson de la ratatouille (les légumes doivent rester légèrement croquants), assaisonner.

- Laver les pluches de cerfeuil.
- Assaisonner les filets de rouget, les saisir (côté peau d’abord) dans l’huile d’olive et le beurre. 

- Cuire 2 à 3 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets).
- Sur assiette chaude, déposer les filets de rouget, disposer la ratatouille et verser un cordon de crème d’ail. 

- Décorer l’assiette de pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette.

- Vous pouvez remplacer les filets de rougets par des filets de rascasses.
- Il est possible de réaliser cette recette dans une papillote : 

Précuire les légumes, les disposer sur une feuille de papier aluminium ou sur papier sulfurisé, placer dessus les filets de rougets. 

- Enfourner 7 à 8 minutes à 200°C (th.6).
- Vous pouvez ajouter des aubergines et des herbes de Provence à votre ratatouille. 

- La ratatouille peut se déguster immédiatement mais elle est encore meilleure si elle consommée le lendemain. 

Suer : 

- Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.<o:p></o:p>