Rougets à la crème d'ail et ratatouille minute

19.11.2016

Rougets à la crème d'ail et ratatouille minute

Recette de Rougets à la crème d'ail et

ratatouille minute

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Difficuté: Facile

Coût: Pas cher

Ingrédients pour la recette de Rougets à la

crème d'ail et ratatouille minute.

- 8 filets de rougets avec peau,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 8 pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir au moulin.
Crème d'ail:
- 2 gousses d'ail,
- 20 cl de crème liquide,
- 5 cl de fond de volaille.
Ratatouille minute:
- 1 courgette,
- 1 oignon ,
- 1 poivron rouge,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Matériel:

Poêle, petit couteau, casseroles, balance, verre doseur, filet de sole.

Préparation de la recette de Rouget à la

crème d'ail et ratatouille minute.

Pour la crème d'ail :
- Eplucher les gousses d'ail, les dégermer, le plonger

2 à 3 minutes dans une eau portée à ébullition.

- Les déposer dans un bol avec la crème et le fond

de volaille.

- Laisser infuser 15 minutes puis mixer.

- Assaisonner.
Pour la ratatouille minute :
- Eplucher la courgette, l’oignon et le poivron rouge,

les laver et les tailler en petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon,

ajouter ensuite le poivron et la courgette.

- Poursuivre la cuisson de la ratatouille.

- Les légumes doivent rester légèrement croquants.

- Assaisonner.
- Laver les pluches de cerfeuil.
- Assaisonner les filets de rouget, les saisir dans l’huile

d’olive et le beurre.

- Les cuire côté peau d’abord.

- Les cuire 2 à 3 minutes.

- Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur

des filets.
- Sur assiette chaude, déposer les filets de rouget,

disposer la ratatouille et verser un cordon de crème

d’ail.

- Décorer l’assiette de pluches de cerfeuil ou brins de

ciboulette.

Les Conseils de Pierre.
- Vous pouvez remplacer les filets de rougets par des

filets de rascasses.
- Il est possible de réaliser cette recette dans une

papillote.

- Précuire les légumes, les disposer sur une feuille

de papier aluminium ou sur papier sulfurisé, placer

dessus les filets de rougets.

- Enfourner 7 à 8 minutes à 200°C ou th.6.
- Il est possible d'ajouter des aubergines et des herbes

de Provence à votre ratatouille.

- La ratatouille peut se déguster immédiatement

mais elle est encore meilleure si elle consommée

le lendemain.

Le Glossaire de Pierre.
Suer :

- Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le

chauffant doucement sans coloration dans un

corps gras afin de concentrer les saveurs.<o:p></o:p>

<o:p>Cette Recette de Rougets à la crème d'ail </o:p><o:p>et </o:p>

<o:p>ratatouille minute </o:p>

est proposée également par

http://pmarchesseau.com.ar

http://chefentoque.kazeo.com

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d'ail et ratatouille minute.