Los rellones son mezclas de ingredientes picados, en trozos màs o menos grandes, crudos o cocinados.Los clases de rellenos:
para rellenas aves, piezas de carniceria, de caza,
de pescados, crustàceos, verduras.
Los rellones sirven para confeccionar terrinas
pasteles en costra.
Permiten enriquecer , aromatizar la cocciòn de los alimentos, evitando que se sequen.
Los familias de rellones:
- 1 - Los que se elaboran con carnes,
- 2 - Los que se elaboran con pescados,
- 3 - Los que se elaboran con verduras.
Prestar una atenciòn al sazonamiento, a los aromas, a las especias, a las reducciones, a los olores, fumet, a los alcoholos que se le añadan.
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