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- 250 grammes de pâte sablée,
- 10 grammes de beurre demi-sel ,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Crème.
- 3 citrons,
- 5 œufs frais,
- 150 grammes de beurre demi-sel,
- 270 grammes de sucre.
Garniture.
- 7 citrons,
- 250 grammes de sucre,
- 1/2 litre d'eau.
Glaçons de yaourt aux fraises.
- 250 grammes de fraises,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 4 cuillères à soupe de yaourt entier,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide à 30% de matière grasse.<o:p></o:p>
Matériel.
- 8 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
- 1 emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
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Pour la crème de citron :
- Laver la peau des citrons, les essuyer. <o:p></o:p>
- Râper et hacher le zeste. <o:p></o:p>
- Les presser et récupérer le jus. <o:p></o:p>
- Déposer trois œufs entiers et deux jaunes dans une casserole avec le zeste de citron et son jus, le beurre et le sucre. <o:p></o:p>
- Mélanger et cuire à feu très doux 20 minutes en mélangeant. Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule, laisser refroidir.
Pour la garniture.
- Peler à vif les citrons. Séparer les quartiers.
- Préchauffer le four à 100°C (th.3).
- Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole. <o:p></o:p>
- Faire fondre à feu doux en remuant et porter à ébullition. <o:p></o:p>
- Plonger les quartiers de citron dans ce sirop 2 minutes. <o:p></o:p>
- Les retirer et égoutter. <o:p></o:p>
- Poser les quartiers de citron sur du papier sulfurisé, les enfourner 10 minutes.<o:p></o:p>
- Augmenter la température du four à 180°C (th.6). <o:p></o:p>
- Etaler la pâte sablée et la découper en 8 disques d'environ 12 centimètres chacun. <o:p></o:p>
- Garnir des moules à tartelettes (préalablement beurrés) de ces disques. <o:p></o:p>
- Piquer les fonds de pâte. <o:p></o:p>
- Enfourner 15 minutes. <o:p></o:p>
- Démouler les fonds dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. <o:p></o:p>
- Les remplir de crème. <o:p></o:p>
- Ranger dessus les suprêmes de citron en rosace. <o:p></o:p>
- Saupoudrer de sucre glace.
Pour les glaçons de yaourt aux fraises .
- Laver et équeuter les fraises. <o:p></o:p>
- Les déposer dans un saladier, les couper en morceaux, les écraser. <o:p></o:p>
- Ajouter le sucre, le yaourt et la crème.
- Mélanger.
- Répartir dans plusieurs petits bacs à glaçons.
- Placer au congélateur quelques heures.
- Retirer et placer au réfrigérateur 15 minutes avant de les servir.
- Dresser les tartelettes au citron sur quatre assiettes à dessert, accompagnées d'un glaçon de yaourt aux fraises.
- Le yaourt apporte une texture légère aux cubes de fraises.
- Pour cette recette qui nécessite de prélever des zestes de citron, il est préférable de choisir des citrons non traîtés.
- Les traitements anti-moisissures... doivent obligatoirement être indiqués sur l’emballage.
- Le citron de Menton est un citron approprié à cette recette par sa forte acidité et sa grosseur.
Glossaire de Pierre.
Napper : <o:p></o:p>
- Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Peler à vif : <o:p></o:p>
- Retirer la peau d'un agrume , citron, orange, pamplemousse de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.
- Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
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