Para dedicarle un poco de tiempo, diverse, probarlo en familia, y luego asombrar a nuestros invitados.
Receta de las profiteroles al Chocolate.
Preparaciòn: 25 minutes
Cocciòn: 10/15 minutes
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de las Profiteroles al Chocolate.
Pâte à choux.
- 90 gramos de harina,
- 15 cl de agua,
- 60 gramos de mantequilla et manteca,
- 1 huevo fresco ligermente batido,
- 75 cl de helado de vainilla,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 3 huevos frescos.
Receta para16 profiteroles, 20 éclairs, 14 Paris-Brest, 16 petits Saint-Honoré.
Ver recetas respectivas.
Para la salsa de chocolate.
- 30 cl de leche,
- 50 gramos de azùcar,
- 150 gramos de chocolate semiamargo en trozos,
- 30 gramos de cacao en polvo,
- 60 cl de crema de leche.
Para la decoraciòn, opcional.
50 gramaos de almendras peladas, fileteadas y tostadas ligeramente en el horno *
Para 16 unidades**
* Para pelar, filetear y tostar almendras ver procedimiento en la receta Café Liégeois.
** Se suelen servir dos profiteroles por persona, pero también se pueden hacer màs pequeños y servir de tres a cuatro por persona
Realizaciòn de la receta de las profiteroles.
- Hacer la masa a choux.
- Enmantequillar o untar con manteca una bandeja para horno.
- Con una manga o dulla de boca lisa o dentada de 1 cm, hacer medios bolos o choux de 5 cm de dìametro y 2,5 cm de alto. Pincelarlos con el huevo y, con un tenedor, rallales la superficie.
- Cocinar en horno fuerte 225°, con la puerta ligeramente abierta durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorase.
- Finalizar la cocciòn con el horno a 180°, a puerta cerrada, durante otros 10/15 minutos.
- No deben sacarse del horno antes de tiempo, ya que si estàn hùmedos, se pueden bajar.
- Dejar enfriar por completo antes de rellenarlos.
Pâte a choux/Masa de choux doble cocciòn
- Cerner o tamizar la harina y reservar.
- En un cacerola, hervir el agua y la mantequilla o la manteca con sal.
- Retirar del fuego, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar.
- Volver a colocar al fuego y continuar mezclando hasta que se seque y preparaciòn se despegue de la cacerola.
- Quitar del fuego y dejar entibiar entre 5 y 8 minutos, es importante que la mesa pierda temperatura antes de agrear los huevos , para evitar que estos se cicinen antes de tiempo.
- Luego, incorporar los huevos uno por uno, revolviendo enérgicamente cada vez hasta integralos.
- La consistencia de la masa no debe ser ni muy dura, ni muy aguada.
- Estarà lista cuando, al levantar la cuchara con la que se bate, ciga de ésta con dificuldad.
La salsa de chocolate.
- Hervir la leche con el azùcar a baño maria.
- Agregar el chocolate, el cacao y la crema.
- Dislover y dejar hervir 5 minutos.
- Reservar y recalentar al servir.
Armado.
- En una bandeja, formar bolas con el helado de vainilla levemente ablandado y colocarlas en el congelador hasta unos minutos antes de rellenar los profiteroles.
- Rebanar los choux a un tercio de su altura y rellenarlos con una bolla de helado. Bañarlos con la salsa de chocolate caliente.
- Decorar con almendras fileteadas tostadas, y servir.
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