Pithiviers aux pommes

19.11.2016

Ingrédients pour la recette de Pithiviers aux pommes<o:p></o:p>

Crème d'amandes

Réalisation de la recette de Pithiviers aux pommes <o:p></o:p>

Pour la crème d'amande

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
Dans un saladier, le travailler jusqu'à l'obtention d'une consistante s'apparentant à celle d'une pommade.
Verser le sucre glace, 2 œufs entiers et 2 jaunes, mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, le Calvados.
Mélanger et réserver au frais.
Peler la pomme, l'évider, la tailler en cubes.
La faire revenir dans 15 grammes de beurre.
Ajouter le sucre semoule.
Faire caraméliser légèrement.
Préchauffer le four à 200°C ou th.8.
Étaler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail.
Découper 12 petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un cercle métallique.
Casser un oeuf.
Le déposer dans un bol,
Le battre en omelette avec un peu d'eau.
Déposer 6 ronds de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
Garnir chacun des ronds de pâte d'une cuillerée à soupe de crème d'amandes jusqu'à 2 centimètres du bord.
Ajouter quelques dés de pommes caramélisées.
Humidifier le tour des ronds, couvrir des ronds de feuilletage restants.
Souder les bords en pressant avec les doigts.
Badigeonner la pâte de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Placer au frais 15 minutes.
Enfourner.
Le cuire 5 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C th. 6.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir tiède.

Les Conseils de Pierre.

Le fait de placer les pithiviers au réfrigérateur va permettre une meilleure soudure des bords.
Il va aussi permettre à la pâte feuilletée de se rafermir légèrement.
Les pithiviers se tiendront alors mieux à la cuisson.

Le Glossaire de Pierre.