Osso bucco à la milanaise

20.11.2016

Recette d'Osso bucco à la milanaise pour

4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 minutes

Coût : Peu onéreux

Difficulté: Facile

Ingrédients pour la recette d' Osso bucco

à la milanaise.

- 4 tranches de jarret de veau de 2 centimètres
d’épaisseur,
- 500 grammes de tomates,
- 1 oignon,
- 3 branches de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 6 cuillérées. à soupe de farine tamisée,
- 60 grammes de beurre,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 verre de vin blanc,
- 1,5 l de bouillon de volaille,
- 6 brins de persil,
- Sel,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette d' Osso bucco

à la milanaise :

Parfums de lauriers et de tomates fraîches pour cet

osso buco milanais à terminer avec les doigts et à faire

pâlir la « mama » !

- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Inciser la peau des tomates en croix.

- Les plonger dans une eau bouillante quelques

secondes jusqu’à ce que la peau éclate.

- Les refroidir dans une eau glacée, les peler,

les épépiner.

- Tailler la chair en morceaux.

- Réserver.
- Eplucher, laver et hacher l’oignon, les branches de

céleri et la gousse d’ail préalablement dégermée.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
- Fariner la viande.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre,

y faire dorer les tranches de veau sur les deux faces.

- Retirer, réserver.
- Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre,

y déposer les légumes hachés.

- Remuer 2 minutes.

- Ajouter la viande, verser le vin blanc.

- Porter à ébullition, ajouter les morceaux de tomates

et déposer le laurier.

- Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis

verser le bouillon de volaille.

- Assaisonner.

- Couvrir et enfourner 1h30, ajouter de l’eau

si nécessaire.
- Servir bien chaud !
Les Conseils de Pierre
- Cet osso bucco peut être accompagné de pâtes