- Temps de préparation: 50 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Difficulté: Très facile
- Budget: Bon marché
- Pour 6 personnes
Ingrédients pour la recette de la Tarte tropézienne
- 15 grammes de levure de boulanger,
- 2 pincées de sel de cuisine,
- 520 grammes de farine tamisée,
- 3 œufs extra frais,
- 250 grammes de sucre semoule,
- 275 grammes de beurre doux,
- 9 jaunes d'œufs extra frais,
- 50 grammes de sucre cristallisé,
- 1 l de lait entier,
- 2 gousses de vanille de bourbon,
- 1 cuillère à soupe d'eau.
Réalisation de la recette de la Tarte tropézienne<o:p></o:p>
Pour la brioche :
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- La mélanger à 100 grammes de farine tamisée.
- Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède à 20 °C.
- Dans un saladier, laisser tomber 300 grammes de farine tamisée en fontaine.
- Ajouter les 3 œufs entiers battus en omelette.
- Rajouter 50 grammes de sucre en poudre, du sel, et 125 grammes de beurre ramolli.
- Travailler cette pâte.
- Puis, y incorporer le levain.
- Pétrir du bout du doigt au moins 1/4 h.
- Mettre la pâte en boule.
- La couvrir.
- La laisser se reposer 2 heures.
- Beurrer un moule à tarte.
- Y déposer la pâte bien levée.
- Badigeonner le dessus de jaune d'œuf.
- Saupoudrer de sucre cristallisé.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C ou th 6.
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Pour la crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait.
- Rajouter les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur.
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser infuser la gousse de vanille de bourbon.
- Dans un récipient, mélanger 6 jaunes d'œufs, 150 grammes de sucre en poudre et 120 grammes de farine finement tamisée.
- Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant au fouet.
- Remettre en casserole.
- Laisser épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes avec une cuillère de bois.
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Pour la crème au beurre :
- Avec 50 grammes de sucre en poudre et l'eau, pour faire un sirop.
- Battre au fouet 2 jaunes d'œufs et le sirop.
- Ajouter 250 grammes de beurre en pommade.
- Assemblage final :
- Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.
- Couper la brioche en 2 dans son épaisseur.
- Étaler la crème sur le fond,
- La recouvrir de la seconde partie du gâteau.
- La mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche.
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