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pour la recette Mousses de fromage blanc et coeur liquide de cranberry :
15 clde Cranberry,
8spéculoos
1feuille de gélétine,
3 cuillères à soupede lait demi écrémé,
2 blancs d'oeufs extra frais,
50 grammesde sucre semoule,
200 grammesde fromage blanc à 40 %
50 grammesde mascarpone.
Préparation de la Recette Mousses de fromage blanc et coeur liquide de cranberry :
1.Verser le Cranberry dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Au bout de 5 à 7 minutes, le liquide aura réduit de moitié. Verser dans un bac à glaçon, laisser refroidir et mettre au congélateur.
2.Mettre la feuille de gélatine à tremper 10 minutes dans l’eau froide puis l'essorer. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, sortir du feu et mettre la feuille de gélatine à fondre.
3.Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre et les monter en neige bien ferme. Dans un bol à part, fouetter le fromage blanc avec le mascarpone et la gélatine fondue. Incorporer délicatement aux blancs en neige. Mélanger.
4.Préparer 4 verres, en garnir le fond avec des spéculoos émiettés. Remplir à moitié de mousse, déposer un glaçon de cranberry au centre puis terminer de remplir les verres en prenant soin de recouvrir le glaçon.
5.Placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
6.Les Astuces du chef
Décorer de fruits de saison ou de cranberries séchées (au rayon fruits secs des grandes surfaces).
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