- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette de Mille-feuilles de
saumon, sauce aigrelette :<o:p></o:p>
Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre vert
préalablement concassé, mélanger.
- Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les
hacher.
- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée
au gros sel, cuire 6 minutes environ.
-Prendre garde à ce qu'elles ne collent pas les unes
aux autres.
- Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.
- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes
et chaque filet de saumon de marinade.
- Superposer une feuille de lasagne et un filet
de saumon.
- Parsemer de parmesan râpé, de basilic.
- Poivrer.
- Réitérer l'opération en terminant par une feuille
de lasagne.
- Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé.
- Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure
au réfrigérateur.
Pour la sauce aigrelette :
Réaliser une mayonnaise :
Dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter
la moutarde, assaisonner.
- Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement
l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
- Laver, égoutter et hacher les herbes, les incorporer
à la mayonnaise.
- Ajouter la crème et le vinaigre de vin.
- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles
en 4 triangles.
- Poser ces triangles sur un plat, agrémenter
d'un tour de moulin à poîvre, d'un peu de marinade,
de baies roses et de menthe.
- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.
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