Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette.

20.11.2016

Recette de Mille-feuilles de saumon,

sauce aigrelette.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 6 minutes

Difficulté: Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients pour la recette de

Mille-feuilles de saumon,

sauce aigrelette :<o:p></o:p>

- 6 feuilles de lasagnes,
- 8 feuilles de basilic,
- 8 feuilles de menthe,
- 360 grammes de saumon frais en filet,
- 60 grammes de parmesan râpé,
- 1 cuillère à café de baies roses,
- Gros sel de mer,
- Sel fin de table,
- Poivre noir au moulin.

Marinade:
- 2 citrons,
- 6 grains de poivre vert ,
- 10 cl d'huile d'olive,
- Sel de cuisine.

Sauce aigrelette :
- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe d'estragon ,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil,
- 3 cuillère à soupe de crème liquide à 30%
de matière grasse,
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin,
- Sel fin de table,
- Poivre noir au moulin.

Mayonnaise
- 1 œuf frais,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 5 cl d'huile d'arachide.

- Sel fin de cuisine,

- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Mille-feuilles

de saumon, sauce aigrelette :

Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser

dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre

vert préalablement concassé, mélanger.

- Verser l'huile d'olive et bien mélanger.

- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.

- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au

gros sel, cuire 6 minutes environ, prendre garde à ce

qu'elles ne collent pas les unes aux autres.

- Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.

- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes

et chaque filet de saumon de marinade.

- Superposer une feuille de lasagne et un filet

de saumon.

- Parsemer de parmesan râpé, de basilic.

- Poivrer.

- Réitérer l'opération en terminant par une feuille

de lasagne.

- Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé.

- Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure

au réfrigérateur.

Pour la sauce aigrelette :
Réaliser une mayonnaise :

- Dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter

la moutarde, assaisonner.

- Mélanger puis fouetter en incorporant

progressivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide.

- Laver, égoutter et hacher les herbes, les

incorporer à la mayonnaise.

- Ajouter la crème et le vinaigre de vin.

- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en

4 triangles.

- Poser ces triangles sur un plat, agrémenter

d'un tour de moulin à povre, d'un peu de marinade,

de baies roses et de menthe.

- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.

Cette Recette de Mille-feuilles de saumon,

sauce aigrelette

est proposée également par

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de saumon, sauce aigrelette.