Mes coups de coeur dans le Languedoc-Roussillon le 4 ième jour

Jour 4
Nous sommes le 14 juillet. Nous n’avons même pas essayé de prendre le moindre rendez-vous chez un viticulteur : la fête nationale, c’est sacré ! Par contre, j’ai tenté d’en prendre un à l’auberge du vieux puits, un des restos qui a le plus la côte en ce moment. On espérait bien qu’il nous ferait oublier le repas décevant fait chez les Frères Pourcel il y a deux ans. Je ne ferai pas durer le suspense : il a réussi !

Nous profitons de la matinée pour visiter Narbonne. C’est assez vite fait, pour être honnête, à part la cathédrale et le palais attenant, joliment conservés, on a l’impression réelle  que la ville a été bombardée pendant la dernière guerre. Que du neuf !

Par contre, Pezenas, c’est vraiment très beau, mais à éviter les jours de marché il y avait  trop de monde.

Il faut vraiment être motivé pour aller à ce restaurant. Les derniers kilomètres se font sur une petite route de montagne. Dans le village, le resto est la seule activité commerciale.

Vu de la rue, ça n’a pas l’air terrible. Par contre, une fois franchi le portail électrique pour accéder au parking, on commence à sentir le restaurant de luxe. Dès l’entrée, commence le ballet des serveurs et chacun se rend compte que l'on vient de changer d’univers…

Nous réfléchissons sur les menus un verre de Lanson Blanc de Blanc noble cuvée 96 à la main. Ce champagne a un nez de levure fraîche assez déconcertant.

En bouche, il est ample, vineux, un pétillement frétillant avec des arômes de brioche fraîche et de noisette. Grande persistance. A défaut d’être génial, on peut dire qu’il est pas banal…

Première dans un restaurant de cette catégorie. C’est le chef lui-même qui vient nous demander si nous avons choisi et s’il peut nous conseiller. Il nous décrirt avec poésie et gourmandise chaque plat du menu dégustation.

Le problème est que tout fait envie, et qu’on est perdu… Nous demandons s’il y a une possibilité de vin au verre pour chaque plat. Il répond que c’est tout fait possible. Je lui demande également si je peux avoir un des plats de la carte au lieu des desserts proposés, en lui expliquant que j’ai fait 700kms pour ce dessert.

C’est possible aussi, et sans supplément normalement, une modif, c’est 18€. Bon, et bien tout va bien…!

Avec les mise en bouche, un premier verre est servi un vin blanc de Bizes-Minervois, Cabezac, moitié maccabeu, moitié clairette avec un nez de melon et de miel, bouche suave, riche et d’une grande fraîcheur: C'est un très joli vin !

Premier plat: écrevisses rôties, sorbet au fenouil, crème de crustacés, le sorbet est servi dans une cuillère dans l’assiette. Il verse ensuite le crème chaude dans l’assiette, et vous devez manger immédiatement le sorbet avant qu’il fonde totalement : magique !.

Pour accompagner un château Lastours blanc 2003, aux parfums de fleurs blanches et d’anis, frais, délicat : mariage parfait !

Vient ensuite un plat non inscrit sur la carte, offert par la maison : un croustillant de sardine, artichaut barigoule, fines tranches de truffes fraîches et citron confit.

Un nouveau verre l’accompagne, un domaine de Villepeyroux en minervois, Blanc de noir, alliance de grenache noir, gris et blanc : très gras, vif, grande complexité aromatique superbe !

Deuxième plat: Une tarte de lisettes ce sont de petites sardines, avec un accompagnement de saison  fait de tomates confites, basilic, et plein de petits trucs dans l’assiette, servi avec un nouveau verre, un viognier du domaine de Villelongue à limoux, magnifique et à faire pâlir bon nombre de viogniers rhodaniens

Deuxième plat pour mon ami. C'est une baudroie rôtie aux petites rattes accompagné  un Limoux Chardonnay Toques et clocher Autan 01, toujours aussi bon et qui montre qu’il vieillit sans soucis…

Le troisième plat est un carré de veau allaiton à la cuisson subliiiiimmme !!!, et ses accompagnements, servi avec un vin "terres grillées 2002" du domaine Piquemal, côtes du Roussillon Grenache noir, Carignan, Mourvèdre, Syrah sur schistes), vin d’une grande intensité, aux arômes de poivre, de garrigue, de cerise noire et de chocolat, aux tannins soyeux malgré sa jeunesse. Vin parfait, et mariage tip top !

Le plateau de fromages est une splendeur, un choix incroyable de fromages régionaux, chèvres, vache, brebis… Très dur de choisir… Pour le vin, ce sera un Ollieux Romanis 99  un Corbières de toute beauté. Son nez part dans des arômes tertiaires de grand Bordeaux d’une quinzaine d’années avec une petite touche méridionale. La bouche est superbe avec des tannins très doux. !!!

Le dessert pour moi est monté autour de fraises garriguettes aux olives confites, huile d’olive vanillée et sorbet au thym c’est boooooonnn !!! avec un Maury 2003 du domaine Pouderoux, somptueux, solaire, que dire ?...

Celui de  mon ami est un fondant au chocolat avec un Muscat Grand Guilhem Rivesaltes avec 50% Muscat d’Alexandrie, 50% muscat petit grain au nez confit d’ananas, de miel et de pamplemousse. L’attaque est vive, mais la liqueur arrive, toutefois parfaitement équilibrée par une belle acidité. Excellent !

Après le café et ses mignardises, un p’tit digestif pour faire passer tout çà….

Pour moi : un Glenfiddich 30 ans. Il m’a réconcilié avec cette marque qui m’a rarement emballé. Le nez est celui d’un vieux cognac avec en plus des petites notes de bruyères. En bouche, c’est soyeux, intense, sans la moindre note alcooleuse. Splendide.

Pour mon ami : un AE d’or Napoléon. Pour être honnête, cette belle maison nous a habitué à mieux. Il est à mon goût très inférieur au whisky. L’alcool est pour le coup trop présent. Décevant…

Un repas superbe, servi avec des vins appropriés. Aucune grande étiquette, mais que de merveilles, quasi anonymes dans cette région !

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