Médaillons de veau au Petit Breton

Recette de Médaillons de veau au Petit Breton<o:p></o:p>

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 25 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Médaillons de veau au Petit Breton :<o:p></o:p>

- 4 médaillons de veau de 150 grammes chacun,

- 80 grammes de fromage type Petit Breton,

- 1 cuillérée à soupe d'huile de tournesol,

- 20 grammes de beurre demi-sel,

- 12 tranches de baguette,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grain moulu.

Oignons nouveaux glacés
- 12 petits oignons nouveaux,

- 1/2 verre d'eau,

- 1/2 cuil. à soupe de sucre,

- 20 grammes de beurre demi-sel.

Sauce au madère
- 5 cl de Madère,

- 15 cl de fond de veau,

- 40 grammes de beurre demi-sel.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Médaillons de veau au Petit Breton :<o:p></o:p>

Pour les oignons nouveaux glacés :
- Couper les tiges des petits oignons nouveaux. <o:p></o:p>

- Retirer les premières feuilles, les laver. <o:p></o:p>

- Les disposer dans une petite casserole avec l'eau, le sucre et le beurre. <o:p></o:p>

- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore. <o:p></o:p>

- Les oignons deviennent tendres et brillants.

Pour la sauce au madère :
- Dans une casserole, verser le Madère et le fond de veau. <o:p></o:p>

- Faire réduire de moitié et incorporer progressivement 40 grammes de beurre bien froid et taillé en morceaux. <o:p></o:p>

- Fouetter.

- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de beurre, y saisir les médaillons de veau, assaisonner mais surveiller la cuisson de manière à ce qu'ils restent légèrement rosés. <o:p></o:p>

- Réserver et maintenir au chaud.
- Ecroûter le fromage, le couper en lamelles.
- Placer les rondelles de baguette dans un plat du four, répartir dessus les lamelles de fromage. <o:p></o:p>

- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Dans une assiette, placer un médaillon de veau et 3 toasts de fromage. <o:p></o:p>

- Placer quelques petits oignons glacés et verser un cordon de sauce au Madère.

- Après cuisson, les médaillons peuvent être placés sur une grille couverts de papier aluminium de façon à terminer la cuisson et à ramener de la tendreté à la viande. <o:p></o:p>

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Le Glossaire de Pierre.

Réduire : <o:p></o:p>

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.