Chocolat, vanille, caramel, aux épices ou même aux légumes, les macarons s'accordent avec de nombreuses saveurs et font toujours fureur ! Voici nos recettes de cette célèbre mignardise.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 12 minutes
- Difficulté: Très facile
- Budget: Bon marché
- Recette pour 20 macarons
Ingrédients pour la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>
Pour la pâte :<o:p></o:p>- 110 grammes de poudre d'amandes,
- 225 grammes de sucre glace,
- 25 grammes de cacao non sucré en poudre,
- 120 grammes de blancs d'œufs,
- Soit le blanc de 4 œufs moyens environ,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 30 gouttes de colorant rouge,
- 1 cuillerée à soupe de vermicelles en chocolat.
Pour la ganache :<o:p></o:p>
- 3 cl de crème liquide entière,
- 12,5 cl de lait entier,
- 125 grammes de chocolat à 53 % de cacao de préférence.
Matériel :
- 1 balance électronique,
- 1 robot multifonction,
- 1 tamis ou 1 passoire très fine,
- 1 maryse c’est une spatule en silicone,
- 1 poche à douille,
- 1 douille unie n° 8,
- 1 paire de ciseaux,
- 2 plaques de cuisson,
- papier sulfurisé,
- 1 casserole,
- 1 fouet manuel, film alimentaire.
Préparation de la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>
- Dans la casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition.
- Puisincorporer le chocolat coupé en morceaux.
- Fouetter le mélange.<o:p></o:p>,
- Le porter de nouveau à ébullition.
- Verser la ganache dans une assiette creuse.
- Filmer à chaud.
- La laisser refroidir.
- Enfin, réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle cristallise.
- Peser séparément tous les ingrédients nécessaires à la confection des coques.
- Préchauffer le four à 150 °C ou th. 5.
- Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2 minutes à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine.
- Attention le mélange ne doit pas chauffer sous l'influence du moteur du robot.
- Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner.
- Laisser chauffer 5 minutes.
- Enfin, tamiser le mélange.
- Casser les œufs.
- Ils doivent être à température ambiante.
- Il faut donc les sortir du réfrigérateur la veille.
- Garder 120 grammes de blancs.
- Battre les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.
- Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige.
- A l'aide d’une maryse, incorporer le mélange en soulevant délicatement l'appareil.
- Prélever 2 cuillerées à soupe de pâte à macarons.
- La mélanger avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
- Reverser le tout dans la pâte à macarons.
- Mélanger un peu plus énergiquement.
- La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
- Remplir la poche à douille de pâte.
- Pocher régulièrement un petit rond de pâte.
- Ce sont les futurs coques, sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de vermicelles en chocolat chaque coque.
- Secouer chaque plaque afin d'enlever l'excédent de vermicelles.
- Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
- Enfourner.
- Les laisser cuire chaque plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson.
- Sortir les coques du four.
- Les laisser refroidir.
- Retourner les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.
- Remplir la poche à douille de ganache.
- Garnir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre.
- Coller les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.
- Vos macarons sont prêts...
Les conseils de Pierre pour la recette des Macarons au chocolat<o:p></o:p>
- Cuisson : 12 minutes par plaque
- Croûtage : Repos avant cuisson : 1 heure
- Réfrigération pour la ganache : 24 heures
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