Chocolat, vanille, caramel, aux épices ou même aux légumes, les macarons s'accordent avec de nombreuses saveurs et font toujours fureur ! Voici nos recettes de cette célèbre mignardise.
La Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>
Pour 20 macarons<o:p></o:p>
Temps de préparation: 20 minutes<o:p></o:p>
Temps de cuisson: 12 minutes<o:p></o:p>
Difficulté: Très facile<o:p></o:p>
Budget: Bon marché<o:p></o:p>
- 110 grammes de poudre d'amandes, <o:p></o:p>
- 225 grammes de sucre glace, <o:p></o:p>
Ingrédients pour la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>
Pour la pâte : <o:p></o:p>
- 25 grammes de cacao non sucré en poudre, <o:p></o:p>
- 120 grammes de blancs d'œufs (soit le blanc de 4 œufs moyens environ), <o:p></o:p>
- 50 grammes de sucre semoule, <o:p></o:p>
- 30 gouttes de colorant rouge, <o:p></o:p>
- 1 cuillerée à soupe de vermicelles en chocolat.<o:p></o:p>
Pour la ganache : <o:p></o:p>
- 3cl de crème liquide entière,<o:p></o:p>
- 12,5 cl de lait entier,<o:p></o:p>
- 125 grammes de chocolat à 53 % de cacao de préférence.<o:p></o:p>
Préparation de la Recette de Macarons au chocolat<o:p></o:p>
Dans la casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition.<o:p></o:p>
Puis incorporer le chocolat coupé en morceaux. <o:p></o:p>
Fouetter le mélange.<o:p></o:p>
Le porter de nouveau à ébullition.<o:p></o:p>
Verser la ganache dans une assiette creuse. <o:p></o:p>
Filmer à chaud.<o:p></o:p>
La laisser refroidir. <o:p></o:p>
Enfin, réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle cristallise.<o:p></o:p>
Peser séparément tous les ingrédients nécessaires à la confection des coques. <o:p></o:p>
Préchauffer le four à 150 °C ou th. 5.<o:p></o:p>
Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2 minutes à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine.<o:p></o:p>
Attention le mélange ne doit pas chauffer sous l'influence du moteur du robot.<o:p></o:p>
Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner.<o:p></o:p>
Laisser chauffer 5 minutes. <o:p></o:p>
Enfin, tamiser le mélange.<o:p></o:p>
Casser les œufs.<o:p></o:p>
Ils doivent être à température ambiante.<o:p></o:p>
Il faut donc les sortir du réfrigérateur la veille.<o:p></o:p>
Garder 120 grammes de blancs.<o:p></o:p>
Battre les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. <o:p></o:p>
Ajouter le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.<o:p></o:p>
Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. <o:p></o:p>
A l'aide d’une maryse, incorporer le mélange en soulevant délicatement l'appareil.<o:p></o:p>
Prélever 2 cuillerées à soupe de pâte à macarons.<o:p></o:p>
La mélanger avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.<o:p></o:p>
Reverser le tout dans la pâte à macarons.<o:p></o:p>
Mélanger un peu plus énergiquement. <o:p></o:p>
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.<o:p></o:p>
Remplir la poche à douille de pâte.<o:p></o:p>
Pocher régulièrement un petit rond de pâte.<o:p></o:p>
Ce sont les futurs coques, sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. <o:p></o:p>
Saupoudrer de vermicelles en chocolat chaque coque. <o:p></o:p>
Secouer chaque plaque afin d'enlever l'excédent de vermicelles.<o:p></o:p>
Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt. <o:p></o:p>
Enfourner.<o:p></o:p>
Les laisser cuire chaque plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson. <o:p></o:p>
Sortir les coques du four.<o:p></o:p>
Les laisser refroidir.<o:p></o:p>
Retourner les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.<o:p></o:p>
Remplir la poche à douille de ganache.<o:p></o:p>
Garnir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. <o:p></o:p>
Coller les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder. <o:p></o:p>
Vos macarons sont prêts...<o:p></o:p>
Les conseils du Chef pour les Macarons au chocolat<o:p></o:p>
Cuisson : 12 minutes par plaque
Croûtage : Repos avant cuisson : 1 heure
Réfrigération pour la ganache : 24 heures<o:p></o:p>
Matériel :
1 balance électronique, 1 robot multifonction, 1 tamis ou 1 passoire très fine, 1 maryse c’est une spatule en silicone, 1 poche à douille, 1 douille unie n° 8, 1 paire de ciseaux, 2 plaques de cuisson, papier sulfurisé, 1 casserole, 1 fouet manuel, film alimentaire.<o:p></o:p>
Source: Site Recettes-et-terroirs.com de Pierre Marchesseau<o:p></o:p>
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