Para 36 macarones.
Preparaciòn: 15 minutos
Cocciòn: 13 minutos<o:p></o:p>
Descanso: 20 minutos
Difìcultad: Difìcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de Macarones al limòn.
- 3 Claras de huevos,<o:p></o:p>
- 210 gramos de azúcar impalpable,<o:p></o:p>
- 125 gramos de polvo de almendras,
- 30 gramos de azúcar en polvo,
- Colorante alimentario amarillo,
- 2 Yemas frescos,<o:p></o:p>
- 40 gramos de maizena,
- 2 Limones amarillos,
- 40 gramos de azùcar polvo,
- 25 gramos de manteca,
- 3 placas a pastelería idénticas,<o:p></o:p>
- 1 robot con cuchillo,<o:p></o:p>
- 1 batidor con látigos a nieve,<o:p></o:p>
- 1 tamiz,<o:p></o:p>
- 1 vaso dosificador,<o:p></o:p>
- 1 equilibrio casero,<o:p></o:p>
- papel aluminio,<o:p></o:p>
- 1 manga con una dulla ancho y liso,<o:p></o:p>
- 1 cuerno o espátula plástico plano.
Realización de la Receta de Macarones al limòn.
Los cascos de macarones.
- 1. Batidora finamente los pistachos con azúcar de lustre y el polvo de almendras al cuchillo del robot.
- Tamizar por encima de una hoja de papel vegetal de gran anchura.
- Es posible que se quedará en el tamiz de los pequeños pedazos de almendras y pistachos, usted puede guardarlos para condecorar con eso antes de cocción los cascos superiores de los macarones.
- 2. Subir a los blancos en nieve firme comenzando con una cuchara de azúcar tan pronto como el látigo deja marcas, luego poniendo el resto y hediendo a velocidad máxima para obtener un efecto " pico de ave ", es decir puntas de blancos tan pronto como usted retira los látigos.
- Añadir luego 20 gotas de colorante verde y 6 gotas de colorante amarillo en los blancos firmes y bien mezclar para un color homogéneo.
- El color amarillo es sostenido pero se desazonará a la cocción.
- Le hacen falta claras de huevo ya separadas de sus colores amarillo, esperando al frigorífico desde hace algunos días y a temperatura ambiente desde algunas horas, serán optimizados así para el éxito de sus macarones.
- Si no agarran firmemente, usted tiene siempre la astucia de añadir algunos granos de sal fina o algunas gotas de zumo de limón.
- 3. Espolvorear poco a poco el polvo muy tamizado en los blancos, y mezclar al cuerno plástico o a la espátula en silicona.
- La mezcla debe ser brillante, lisa, y formar una cinta recayendo.
- 4. Prepararle una hoja de papel aluminio sobre una placa a pastelería .
- 5. Levantar las pequeñas cúpulas de 2 con cm una manga con una dulla liso sobre el papel, los intervalos regulares y al tresbolillo.
- Para la técnica, la punta de la dulla debe tocar la placa siendo ligeramente inclinada, pero bien frente a usted: una mano tiene la punta de la dulla aplicada sobre la placa, la otra mano aprieta la manga lleno de pasta a macarones al nivel del nudo del que usted no dejará de hacer para que la pasta no vuelva a salir por la altura.
- Las pequeñas cúpulas van a extenderse un poco durante el descanso, entonces vale más comenzar por levantarlo pequeños antes de considerar les talla final.
- éstos deberían medir cerca de 3 cm después de cocciòn.
- 6. Dejar manducar una veintena de minutos por lo menos, incluso toda una noche.
- El período de croûtage "
- Sirve también para un mejor levantamiento de los macarones una vez al horno.
- 7. Dejar la placa de macarones sobre 2 otras placas idénticas vacías.
- Hornear para 12 minutos a 150°C o 15 a 20 minutos para macarones más gruesos. *
- Esta técnica de sobreponerle 3 placas a pastelería de la que sólo la de la altura lleva macarones es importante: ¡ permite a los macaronones hincharse formando el pequeño cuello de encaje para su base!
El forraje al limón , lemon curd .
- 8. Diluir la maizena en 20 cl de agua, añadir la manteca y referirse a ebullición. Fuera del fuego, añadir la cáscara y el zumo de los limones, los colores amarillo de huevos y el azúcar.
El montaje
- 9. A la salida del horno, dejar enfriar las placas algunos minutos, luego despegar los macarones.
- Si son bastante cocidos, se despegarán solo, si no persiga la cocción.
- 10. Pegar los cascos de macarones dos a dos con una nuez de lemon .
La conservación.
- Para que estén en la mejor de la degustación, es aconsejado dejarlos refrescar al frigorífico por lo menos un día antes.
- Por supuesto, esto no es siempre fácil resistir a la tentación...
- Podemos también congelarlos, y se descongelan muy bien a temperatura ambiente.
- ¡ Pero no olvide que un macaron descongelado no puede ser recongelé luego!
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