Intérêt nutritionnel<o:p></o:p>
La baudroie est un des poissons les plus maigres avec seulement 77 kcalories au 100g. <o:p></o:p>
Elle est ainsi tout particulièrement recommandée aux personnes diabétiques, présentant un excès de poids ou à risque au niveau cardio-vasculaire.
Riche en minéraux et en protéines, la baudroie est une source intéressante de phosphore, de calcium, de vitamines du groupe B.<o:p></o:p>
Son histoire<o:p></o:p>
La baudroie peut aussi être appelée lotte, terme commercial, ce qui peut porter à confusion avec le poisson d'eau douce. <o:p></o:p>
La baudroie est aussi appelée diable, crapaud de mer, marache ou saillot.<o:p></o:p>
Famille<o:p></o:p>
Lophidés.
Sa production<o:p></o:p>
La baudroie commune et la baudroie rousse sont les espèces les plus communes sur les côtes françaises. <o:p></o:p>
La baudroie commune se trouve surtout dans l'Atlantique nord-est alors que la rousse est plus fréquente en Atlantique est. <o:p></o:p>
La pêche de ce poisson se fait au chalut de fond muni d'une chaîne. <o:p></o:p>
La bouche est souvent retirée car elle prend trop de place.<o:p></o:p>
Saison<o:p></o:p>
Toute l'année.<o:p></o:p>
Conseils d'achats et d'utilisation<o:p></o:p>
A l'achat, la baudroie doit avoir une peau brillante et luisante, et les barbillons souples. <o:p></o:p>
Ce poisson est facile à préparer puisqu'il a peu d'arêtes. <o:p></o:p>
Sa chair est naturellement un peu fade. <o:p></o:p>
Il est ainsi recommandé de le cuisiner avec une sauce relevée, acidulée et sucrée (orange, citron...). <o:p></o:p>
La lotte peut se préparer au court-bouillon, tranchée à la poêle, en rôti ou en gigot.<o:p></o:p>
Précautions<o:p></o:p>
La lotte doit être bien lavée avant consommation car son mucus peut être mal toléré et provoquer des troubles intestinaux.<o:p></o:p>
Recettes<o:p></o:p>
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