Lapin chasseur

19.11.2016

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Pas cher
Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette du Lapin chasseur.

1 lapin de 1,5 kg,
1 grosse cuillerée à soupe de saindoux,
50 grammes de farine tamisée,
3 échalotes grises,
1,5 litre de du bouillon fait avec 3 oignons,
3 carottes fanes,
2 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 verres de vin blanc sec,
4 tomates bien mûres,
1 bouquet garni,
100 grammes de champignons de paris,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette du Lapin chasseur

Éplucher le soignons échalotes, ail, les carottes....
Préparer le thym, le laurier et quelques clous de girofle.
Couper le lapin en morceaux.
Les saler et les poivrer.
Les rouler dans la farine.
Les faire rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant.
Ajouter les échalotes hachées.
Bien mélanger dans le saindoux chaud.
Lorsque le tout est bien doré, mouiller avec le vin blanc.
Rajouter le double de bouillon que de vin.
Rajouter des oignons, des carottes, du thym,
du laurier, du sel et du poivre.
Concasser les tomates dans un saladier.
Ajouter les tomates pelées et concassées.
Laisser cuire à petit feu avec un couvercle th 3/4
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter
les champignons entiers ou émincés.
Une gousse d'ail haché peut être ajoutée à la préparation.

Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>

Quelques lardons de lard fumé blanchis relèveront agréablement le goût.
Ajouter un petit verre de cognac quand les morceaux de lapin sont bien rissolés.
Puis, les faire flamber.