Intérêt nutritionnel<o:p></o:p>
Légume d'accompagnement, l'oseille présente l'intérêt d'être riche en vitamine C (100g couvre trois quart des apports journaliers recommandés), en provitamine A et en vitamine E. Des antioxydants qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, à la prévention du cancer et du vieillissement prématuré. Pour une bonne assimilation des aliments. L'oseille stimule les sécrétions digestives et ses fibres sont attendries à la cuisson. Elle dispose ainsi d'une bonne digestibilité.<o:p></o:p>
Son histoire<o:p></o:p>
L'oseille sauvage est ramassée depuis longtemps, principalement pour ses propriétés médicinales. Les médecins Egyptiens l'utilisaient pour soulager les troubles gastriques des Pharaons. Son rôle culinaire arriva plus tard, au Moyen-Age, période pendant laquelle les saveurs aigres et sucrées étaient particulièrement recherchées.<o:p></o:p>
Famille
Polygonacées.<o:p></o:p>
Sa production<o:p></o:p>
L'oseille commune appartient au genre des Rumex acetosa, c'est l'espèce que nous cultivons en France. Plusieurs variétés d'oseille sont cultivées en France : l'oseille "large de Belleville" surtout, avec ses larges feuilles allongées, la "Blonde de Lyon", la "Verte de Nonay" et la "Blonde de Virieux". Toutes les variétés sont récoltées à la main entre mai et octobre.<o:p></o:p>
Saison<o:p></o:p>
Printemps, Eté, Automne.<o:p></o:p>
Conseils d'achats et d'utilisation<o:p></o:p>
Pour bien choisir l'oseille, il faut regarder ses feuilles. Elles doivent être bien vertes, brillantes et croustillantes. Attention : leur taille diminue à la cuisson. Comptez ainsi 350g d'oseille par personne. L'oseille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle peut se congeler après avoir été cuite à l'étuvée pendant quelques minutes. L'oseille se déguste surtout en soupe, en purée, en sauce ou accompagnée de crème.<o:p></o:p>
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