Gâteau de riz et coulis d'abricots secs

<o:p> </o:p>Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 35 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Gâteau de riz et coulis d'abricots secs :

Gâteau de riz aux abricots secs
- 100 grammes de riz rond,
- 1 litre de lait demi écrémé,
- 1/2 gousse de vanille de bourbon,
- 1/2 pincée de sel fin,
- 65 grammes d'abricots secs,
- 25 grammes de sucre.

Coulis d'abricots secs
- 100 grammes d'abricots secs,
- 25 cl d'eau. <o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Gâteau de riz et coulis d'abricots secs :<o:p></o:p>

Pour le gâteau de riz aux abricots secs :
- Gratter les graines contenues à l'intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.

- Réserver.

- Rincer le riz.

- Le déposer dans une casserole, le recouvrir d'eau froide.

- Chauffer et retirer du feu après 2 à 3 minutes d’ébullition.

- Rincer de nouveau et égoutter.

- Dans une grande casserole, réunir le riz, le lait, les graines de vanille, le sucre et le sel.

- Porter à ébullition.

- Cuire à couvert et à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait soit absorbé.

- Laisser refroidir.

- Tailler les abricots secs en brunoise, les ajouter au riz presque froid.

- Répartir dans de petits ramequins et placer au frais.

Pour le coulis d'abricots secs :
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y déposer les abricots secs.

- Cuire à frémissement 10 minutes.

- Placer les abricots dans le bol d'un mixeur avec 25 cl d'eau et mixer.

- Réserver au frais.

- Démouler les petits gâteaux de riz, les placer sur une assiette et verser tout autour un cordon de coulis d'abricots.

Les Conseils de Pierre.
- Vous pouvez ajouter 20 cl de crème liquide préalablement fouettée lorsque le riz est froid.

- La crème fouettée rendra cette recette plus légère. <o:p></o:p>