Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

19.11.2016

Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher

Ingrédients pour la Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

1,8 kg de filet de veau ficelé comme un rôti,
200 grammes de pruneaux dénoyautés,
100 grammes de pistaches nature,
12 fines tranches de lard,
24 oignons grelots,
3 marrons confits,
1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits,
15 cl de bouillon de veau,
70 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 cl de madère,
20 cl de vin rouge,
15 cl de bouillon de veau,
10 cl de bouillon de veau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Réalisation de la Recette de Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

La veille :

Faire tremper les pruneaux dans le vin rouge.
Concasser les marrons confits.

Le jour même :

Éplucher les oignons grelots.
Faire tiédir le bouillon de veau.

Monder les pistaches :

Les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les retirer et les égoutter.
Retirer la fine pellicule qui les recouvre.
Les laisser refroidir.
Quand elles sont froides, en prélever 10.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau du filet de veau.
Glisser dans fentes lde la viande les 3/4 des pistaches mondées et les brisures de marrons.
Les placer de manière équitable et équilibrée.
Dans une cocotte, mettre 50 grammes de beurre et d'huile.
Saisir le filet de veau des deux côtés.
Il doit être bien doré.
Le saler et le poivrer.
le réserver hors du feu sur du papier absorbant.
Jeter le gras de cuisson.
Faire dorer les tranches de lard.
Jeter le gras de cuisson.
Remettre le filet de veau aux pistaches dans la marmite.
Mouiller avec le madère.
Flamber.
Verser le vin rouge aux pruneaux et le bouillon de veau.
Laisser cuire le filet de veau 1 heure, à petit feu et à couvert.
Retourner la viande de temps en temps.
Incorporez le reste des pistaches mondées et les pruneaux 20 mn avant la fin de la cuisson. Bien surveiller la cuisson, elle ne doit pas être trop sèche.
Dans une poêle, faire fondre avec les 20 grammes de beurre restant.
Y rajouter es oignons grelots.
Quand ils sont dorés, les disposer dans la cocotte avec le filet de veau aux pruneaux,
aux marrons confits et aux pistaches.
Verser 1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits.
Mélanger.
Laisser cuire 1 minute.
Sortir le filet de veau de la cocotte.
Chinoiser la sauce.
La faire réduire à feu vif dans la cocotte pour n'en garder que le quart.
La sauce doit être sirupeuse.
Au moment de servir : Couper le filet de veau en tranches.
Verser un cordon de sauce aux marrons confits.