Recette de Filet de dorade et sa salade croquante. Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Ingrédients pour la Recette de Filet de dorade
et sa salade croquante.
- 4 Filets de dorade ou de St. Pierre ou de barbue,
- 1 pommes verte granny smith,<o:p></o:p>
- 1 petite botte de radis,<o:p></o:p>
- 1 poignée de pistaches,<o:p></o:p>
- 5 cl de vin blanc,<o:p></o:p>
- 1 poignée de roquette, un peu de coriandre, <o:p></o:p>
- 10 cl d’huile d’olive,<o:p></o:p>
- Sel fin de cuisine,<o:p></o:p>
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la Recette de Filet de dorade
et sa salade croquante.
Garniture de tartare de légumes croquants.
- Couper en dés les radis et la pomme épluchée.<o:p></o:p>
- Mettre dans un saladier avec la coriandre et un peu de
roquette, 1 filet de jus de citron, sel, bien mélanger.
Mettre dans une papillote, le filet de poisson, 1 fond de
vin blanc, un peu d'eau, 5 cl d’huile d'olive, le sel.
- Poivrer le tout.
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- Laisser cuire au four 10 minutes.
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Préparer le pistou de pistaches:<o:p></o:p>
- Mélanger pistache et le reste de l’huile d’olive au mixer.
- Dresser les assiettes en disposant le filet de poisson et
parsemer de tartare de légumes croquants.
- Verser dessus un peu de pistou aux pistaches.
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Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>
- Si vous ne faites pas de papillote, préférer une cuisson
vapeur.
- Servir ce plat avec des pommes de terre croustillantes
ou des pommes vapeur.
- On peut remplacer la dorade par un autre poisson
blanc, toujours ultra frais.
- Barbue, saint-Pierre, Turbotin, limande, grosse sole,
cabillaud, merlu, lotte ou faire une salade melting pot
ou tous les filets seront mélangés, il faudra alors que
chaque filet de poisson soit plus petit.
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