Filet de daurade, sauce vierge

Préparation : 150 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Facile<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Filet de daurade, sauce vierge :<o:p></o:p>

- 4 filets de daurade avec peau,
- 20 grammes de beurre demi-sel,

Marinade
- 1 citron jaune,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier.

Sauce vierge
- 1 tomate bien mure,
- 1 cuillère à soupe de basilic,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Filet de daurade, sauce vierge :<o:p></o:p>

Pour la marinade :
- Brosser la peau du citron, le couper en tranches.
- Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, ajouter les tranches de citron, le thym, le laurier.

- Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures. <o:p></o:p>

- Les égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les filets de daurade, cuire quelques minutes (selon l'épaisseur).

Pour la sauce vierge :
- Monder la tomate, la peler, la tailler en deux et l'épépiner. Couper la chair en dés.
- Laver, égoutter et hacher le basilic.
- Dans une casserole, verser le vinaigre et l'huile, assaisonner, faire tiédir et incorporer hors du feu la tomate et le basilic.

- Servir sur assiette un filet de daurade accompagné d'un trait de sauce vierge.

Les Conseils de Pierre.
- La daurade peut être remplacée par du rouget.
- Cette recette peut-être accompagnée de fenouil. <o:p></o:p>