Feuillantine caramélisée aux pommes

20.11.2016

Feuillantine caramélisée aux pommes

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Recette peu onéreuse<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Feuillantine caramélisée aux pommes :<o:p></o:p>

- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 œuf bien frais,
- 1 cuillérée à soupe de farine,
- 1 kg de pommes Reinettes d'Armorique ou autres,
- 40 grammes de beurre demi-sel,
- 40 grammes de sucre semoule,
- 20 grammes de sucre glace.
Sauce
- 20 cl de chouchen,
- 20 cl de cidre,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 50 grammes de beurre demi-sel.<o:p></o:p>

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Préparation de la recette de Feuillantine caramélisée aux pommes :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Battre l'oeuf en omelette.

- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, la piquer à la fourchette.<o:p></o:p>

- La tailler en 8 rectangles.<o:p></o:p>

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'œuf.<o:p></o:p>

- La précuire au four à 180°C (th.6) 10 minutes.<o:p></o:p>

- Réserver sur une grille du four.

- Laver et peler les pommes (réserver les pelures).<o:p></o:p>

- Les évider et les tailler en petits quartiers.

- Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, y poêler les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre.

- Faire légèrement caraméliser.Pour la sauce :
- Verser le chouchen et le cidre dans une casserole, ajouter le sucre et les pelures de pommes, porter à ébullition et faire réduire d'une grosse moitié.<o:p></o:p>

Filtrer le jus et incorporer progressivement le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux.

Monter les feuillantines :<o:p></o:p>

- Disposer un rectangle de pâte feuilletée au centre de chaque assiette, répartir dessus les quartiers de pomme.<o:p></o:p>

- Saupoudrer de sucre glace et verser un cordon de sauce.<o:p></o:p>

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Les Conseils de Pierre.<o:p></o:p>

- Vous pouvez aussi accompagner les feuilletés aux pommes d'un caramel au beurre salé.

Le Glossaire de Pierre

Cuire à blanc :<o:p></o:p>

- Cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d'éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.<o:p></o:p>

Evider :

- Retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.<o:p></o:p>

Réduire :

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.