Feuillantine au beurre de chouchen

Préparation : 25 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Feuillantine au beurre de chouchen :

- 250 grammes de pâte feuilletée,

- 1 œuf extra frais,

- 4 pommes Reines de Reinette,

- 30 grammes de beurre,

- 30 grammes de sucre semoule.

Beurre de chouchen
- Pelures des pommes,
- 20 cl de chouchen,
- 20 cl de cidre,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 90 grammes de beurre.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Feuillantine au beurre de chouchen :<o:p></o:p>

- Préchauffer le four à 160°C ou th.6.

- Dérouler la pâte feuilletée.

- Tailler huit bandes d'1 centimètre de large et de 7 centimètres de long.

- Les déposer sur une plaque anti-adhésive.

- Casser l'oeuf, le déposer dans un bol.

- Le battre.

- A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les bandes de pâtes.

- Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à l'obtention d'une belle coloration.

- Réserver sur une grille.

- Laver la peau des pommes.

- Les peler, réserver les pelures et les évider.

- A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pommes.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les billes de pommes, les saupoudrer de sucre.

- Les faire caraméliser en remuant régulièrement.

Pour le beurre de chouchen :
- Dans une casserole, verser le chouchen et le cidre.

- Ajouter 50 grammes de sucre et les pelures de pommes.

- Faire réduire d'une grosse moitié.

- Filtrer.

- Tailler le beurre en morceaux, l'incorporer progressivement à la réduction.

- Sur assiette, placer une bande de pâte, caler 6 à 7 billes de pommes.

- Couvrir d’une seconde bande.

- Napper de jus de chouchen et servir le jus restant dans de petits ramequins individuels.

Les Conseils de Pierre.
- Le chouchen, aussi appelé “ hydromel est une boisson obtenue à partir de la fermentation du miel dans du vin.

- C’est un alcool liquoreux (14° environ) qui se consomme bien frais et avec modération. <o:p></o:p>