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Éloges de la cuisine française Auteur : Edouard Nignon La première édition date de 1933. Le livre a été réédité en 1995 par Inter-livre, 456 pages. Voici le dernier livre dans sa forme définitive d'Edouard Nignon (1865 - 1934), cuisinier des rois, du tsar et des célébrités de son temps. Son oeuvre, encore en grande partie inédite, est un des plus importants édifices culinaires du monde. . Le présent traité,présenté sous une forme agréable, met le point final à un siècle de 'Cuisine-décor' dont Carême fut le père. Praticien émérite et solitaire, Nignon très réceptif aux apports étrangers, est l'écrivain culinaire du futur immédiat. Tout le monde reconnait en lui le grand maître de la cuisine de notre temps. <o:p></o:p> Menu extrait du livre Eloges de la cuisine française Saint Sylvestre aux Champs Elysées 31 décembre 1876 MENU Huîtres Caviar aux blinis de Smolensk POTAGES Crème Nerval Consommé Leczinska Friandises : Dauphines de Volaille, Palermitains POISSONS Truite Saumonée à la Villars Queues de Homard Villemain ENTREES Poularde Nationale Noix de Chevreuil Comtesse Rosette d’Agneau de Bordeaux Suprêmes de Bécasses à l’Essence RÔT Rôt Royal FROID Foie Gras Surprise Salade Gauloise LEGUMES Fonds d’Artichauts Soufflés ENTREMETS Madeleine d’Ananas Palphis Sultane aux Fruits Punch à la Romaine VINS Chablis-Moutonnes 1842, Château-Margaux 1855, Musigny 1848, Champagne Le menu est ensuite détaillé plat par plat. http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com |
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