Daurade poêlée à la peau, sauce bacon

Pour 4 personnes.<o:p></o:p>

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Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 70 minutes<o:p></o:p>

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Difficulté : Recette facile<o:p></o:p>

Coût : Peu Onéreux<o:p></o:p>

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Ingrédients pour la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :<o:p></o:p>

- 4 filets de daurade de 180 grammes chacun,
- 8 tranches de bacon,
- 10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse ,
- 50 grammes de beurre demi-sel,
- 4 oignons,
- 2 pincées de sucre,
- 8 oignons grelots,
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette de Daurade poêlée à la peau, sauce bacon :

- Eplucher, laver et émincer les oignons

- Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.

- Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.

- Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.

- Retirer du feu et mixer.

- Réserver la sauce au bain-marie.

- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.

- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l'eau à mi hauteur des oignons.

- Assaisonner et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

- Les oignons doivent être tendres.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes ,selon l'épaisseur.

- Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d'oignons et quelques oignons glacés.

- Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.

Les Conseils de Pierre.
- Il est possible de remplacer la compotée d'oignons par une duxelles de champignons (hachis de champignons cuit au beurre avec des échalotes et du persil).
- Pour la sauce, le bacon peut être remplacée par des tranches de poitrine fumée.<o:p></o:p>

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Le Glosssiare de Pierre.

Emincer : tailler en fines tranches.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.