Croustade Andalouse :

20.11.2016

Recette de la Croustade Andalouse

Pour 4 personnes

Préparation: 60 minutes
Cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Coût: Assez onéreux

Ingrédients pour la recette de la Croustade

Andalouse.

- 4 noix de Saint-Jacques,
- 8 queues de langoustines,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 poivron rouge,
- 25 grammes de beurre demi-sel,
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 12 cl de crème liquide,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de la Croustade
Andalouse.

- Décortiquer les queues de langoustines.

- Préchauffer le four à 190°C ou th.7.

- Peler le poivron à l'aide d'un économe.

- L'épépiner.

- Le tailler en petits dés.

- Dans la pâte feuilletée, détailler 4 disques de
pâtes de 10 centimètres de diamètre environ.

- Placer ces disques dans de petits moules
anti-adhésifs.

- Piquer la pâte, la placer 20 minutes au frais.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le
beurre.

- Y déposer les langoustines et les noix de
Saint-Jacques.

- Assaisonner et cuire rapidement 2 à 3 minutes.

- Les maintenir au chaud.

- Déposer la crème liquide et le poivron dans
une casserole.

- Porter la crème à ébullition 2 à 3 minutes.

- Laisser la tiédir, assaisonner.

- Enfourner les petits moules et cuire la pâte à

blanc 15 à 20 minutes.

- Retirer les moules du four, y répartir les

langoustines et les noix de Saint-Jacques.

- Napper de sauce.

- Il est important de passer les fonds de tarte

au réfrigérateur avant la cuisson de manière

à ce qu'elle se tienne mieux en cuisson.

Les Conseils du chef.

Cuire à blanc :

- Cuire un fond de tarte au four sans garniture en

ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé

garni par exemple de haricots secs ou de grains