Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

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Difficulté: Facile

Coût : Pas cher

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Ingrédients pour la recette de Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic :

- 650 grammes de courgettes,

- 150 grammes d’oignons,
- 2 gousses d’ail ,
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- 25 cl de crème liquide,
- 4 feuilles de basilic,
- 4 cuillères à soupe de caillé de brebis,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.<o:p></o:p>

Préparation de la recette de Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic :

- Laver les courgettes, les essuyer.

- Les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner.

- Les tailler en dés.

- Eplucher, laver et ciseler les oignons.

- Eplucher, dégermer, laver et ciseler l'ail.

- Verser 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, y faire suer les oignons 2 minutes.

- Ajouter l’ail et les courgettes en garder quelques dés pour la suite de la recette.

- Assaisonner selon son goût.

- Faire suer 3 à 4 minutes.

- Verser le bouillon de volaille, ajouter le sucre.

- Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes à petite ébullition en remuant régulièrement.

- Incorporer 20 cl de crème, porter de nouveau à ébullition.

- Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste de crème.

- Mixer de nouveau.

- Verser cette crème de courgettes dans un saladier, couvrir de film alimentaire, laisser refroidir et réserver au frais 1 heure.

- Pendant ce temps, laver et hacher le basilic.

- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y sauter rapidement les quelques dés de courgettes réservés.

- Servir la crème en assiette creuse.

- Arroser d’un trait d’huile d’olive, déposer au centre une quenelle de caillé de brebis.

- Parsemer de basilic et des quelques dés de courgette sautés.<o:p></o:p>

Les conseils de Pierre

La crème fixe les arômes des oignons et de l'ail pour renforcer la saveur de la courgette.