Recette de la Crème brûlée au chocolat noir
Recette de la Crème brûlée au chocolat noir
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45/60 minutes à 100° selon son four
Ingrédients pour la recette de la Crème brûlée au chocolat
- 100 grammes de chocolat noir à 70%,
- 4 jaunes d'œufs bien frais
- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de la même qualité,
- 90 grammes de sucre en poudre
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- De la cassonade foncée pour la finition
Préparation de la recette de la crème brûlée au chocolat noir
Préparez la crème brûlée la veille de votre dégustation.
Préchauffez le four à 100°c.
Faites de petits morceaux avec le chocolat noir.
Si vous êtes débrouillards trouver des févettes de chocolats noir .
Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.
Dans une casserole, mettez le lait à bouillir .
Rajouter le bâton de vanille.
Ouvrez-le en deux avec la point d’un petit couteau de cuisine.
Portez le lait à ébullition.
Cassez les œufs dans un saladier .
Séparez les blancs des œufs bien proprement.
Rajoutez le sucre en poudre.
Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
Fouettez avec énergie jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère le travail manuel.
Arrêtez de fouetter quand le mélange est bien dense.
Mettez le chocolat dans un bol, et au bain marie ou dans un micro-ondes faites le fondre complètement.
Quand il est bien fondu, battez-le au fouet quelques secondes.
Versez-le dans la casserole de lait , dès qu’il commence à frémir.
Remuezà la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Dès l’ébullition, surveillez bien que le l’appareil lait, vanille, chocolat,
ne déborde pas de la casserole.
A ce moment, versez sur le mélange jaunes-sucre en réserve
dans le saladier.
Mélangez bien à nouveau avec votre fouet ou une cuillère de bois.
Laissez refroidir une dizaine de minutes pour éviter la condensation.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée.
Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts avec des oreilles.
Préparez une plaque allant au four.
Posez les plats et la crème sur le fond de la plaque.
Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède environ.
Enfournez la plaque et laissez cuire les crèmes.
Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.
On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité de votre four.
Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément la meilleure.
L’important n’est pas le temps mais la température réelle du four.
De cette température dépendra le temps de cuisson.
En fin de cuisson laissez les refroidir 1 heure au minimum dans un endroit propre et sec.
Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides, mettez- les au réfrigérateur recouverte d’un papier films pour les protéger du goût de frigo.
Conseil du chef:
On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.
La crème à la sortie du réfrigérateur
Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et juste avant de les servir, parsemez, le dessus de cassonade d'environ 2 cuillerées à soupe.
Crème et cassonade prêtes à être brûlée.
Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :
- Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais la crème sera réchauffée et tiède.
Conseil du chef:
Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.
- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau demande un minimum de pratique. Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant, mais en pluie et la brûler au fur et à mesure qu’elle se dépose sur le dessus de la crème brûlée.
Le chalumeau entrain de fondre la cassonade et de la brûlée.
Cette recette de la Crème brûlée au chocolat noir vous est proposée par : http://pmarchesseau.com.ar
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