Colita de cuadril rellena

20.11.2016

Receta de Colita de cuadril rellena
Por 6 porciones

Ingredientes para la receta de Colita de cuadril rellena.

Ingredientes:

1 colita de cuadril de 1 kg. aprox. Relleno,
100 gramos de queso de máquina,
100 gramos de jamón cocido,
5 ciruelas pasas tipo presidente cortadas al medio 50 gramos,
Sal y pimienta.

Guarnición:

½ kg. de papas cortadas en cubos,
2 cdas. de aceite de oliva.

Preparación de la receta de Colita de cuadril rellena.

Realizar un corte en el centro de la carne (como formando una bolsa).
Extender cada feta de jamón, cubrir con una de queso y en un extremo distribuir las ciruelas picadas. Arrollar.
Introducir los rollos en la abertura de la carne.
Cerrar el orificio con palillos.
Calentar la cacerola tapada.
Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
Condimentar y agregar las papas lubricadas con el aceite
Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

Secretos:
Es importante que la cacerola esté caliente al colocar la carne, para producir el sellado en la superficie de la misma y evitar que se escapen sus jugos internos. Una vez sellada de ambos lados a fuego fuerte, se contínua a fuego mínimo o medio hasta finalizar la cocción, según el tamaño de la carne. En el caso de los bifes, se cocinan a fuego medio, mientras que los trozos de carne enteros (ej. peceto, matambre, tapa de nalga, carré de cerdo, pollo, etc), se continúa a fuego mínimo para que el calor llegue al centro.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Carnes

Cacerola cuadrada

Cacerola cuadrada