Carpaccio de pêches blanches

19.11.2016

Temps de préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

temps de cuisson : Sans cuisson<o:p></o:p>

Difficulté : Facile<o:p></o:p>

Coût : Moyen<o:p></o:p>
Recette pour 4 personnes

Ingrédients de la recette de Carpaccio

de pêches blanches.<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette de Carpaccio de pêches blanches d'ici et pétales de rose cristallisés <o:p></o:p>

4 pêches blanches,
2 roses non traitées,
1 œuf extra frais,
80 grammes de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de muscat, <o:p></o:p>

Réalisation de la recette de Carpaccio de pêches blanches d'ici et pétales de rose cristallisés

Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide.
Garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser.
Les Sécher délicatement dans du papier absorbant.
Hacher grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
Battre un blanc d'œuf dans un bol.
Puis, en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 heure au four à 50°C
Porte ouverte pour les faire sécher.
Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de miel.
Ajouter les pétales de roses hachées.
Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Retirer les pétales à l'aide d'un écumoire.
Faire réduire l'infusion 5 minutes à feu vif.
Ajouter le muscat pour obtenir un sirop léger.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au moment de servir.
Peler les pêches.
Puis, les tailler en fines tranches autour du noyau.
Déposer les tranches sur 4 assiettes.
Arroser de sirop.
Disposer les pétales cristallisés tout autour.

Le Conseil de Pierre.<o:p></o:p>

Choisir des pèches bien mures, ne pas les laver mais bien les essuyer avec un linge humide.