Cabillaud de Norvège (skrei) cuit sur la peau, langoustines farcies aux champignons

19.11.2016

Catégorie : Plat de poisson<o:p></o:p>

Temps de Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Temps de Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

Difficulté : Moyenne<o:p></o:p>

Coût : Pas cher<o:p></o:p>

Prêt en 35 minutes<o:p></o:p>

5/5<o:p></o:p>

Recette pour 4 personnes<o:p></o:p>

Ingrédients pour la recette Cabillaud de Norvège (skrei) cuit sur la peau, langoustines farcies aux champignons <o:p></o:p>

4 pavés de Skrei de Norvège de 200 grammes chacun,<o:p></o:p>

8 langoustines royales,<o:p></o:p>

3 échalotes grises,<o:p></o:p>

1 kg de champignons sauvages,<o:p></o:p>

100 grammes de beurre fermier,<o:p></o:p>

200 grammes de riz basmati ,<o:p></o:p>

5 cl d’huile d’olive,<o:p></o:p>

4 pincées de sel,<o:p></o:p>

1 pincée de poivre noir,<o:p></o:p>

Fleur de sel.<o:p></o:p>

Réalisation de la la recette Cabillaud de Norvège (skrei) cuit sur la peau, langoustines farcies aux champignons <o:p></o:p>

Les langoustines à cru en récupérant le corail. <o:p></o:p>

Réserver également les coffres des langoustines bien propres.<o:p></o:p>

Concasser avec un rouleau à pâtisserie les carcasses, pinces, etc.

Sauter vivement avec un peu d'huile d'olive pendant cinq minutes.<o:p></o:p>

Mouiller d'eau à hauteur et cuire tout doucement et longuement. <o:p></o:p>

Passer à l'étamine. <o:p></o:p>

Monter avec un morceau de beurre fermier.<o:p></o:p>

Rectifier l'assaisonnement.<o:p></o:p>

Réserver.<o:p></o:p>

Nettoyer les champignons.<o:p></o:p>

Les concasser.<o:p></o:p>

Faire suer les échalotes finement hachées, sans les colorer.<o:p></o:p>

Les faire sauter avec les champignons jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. <o:p></o:p>

Lier au corail.<o:p></o:p>