Blanquette de Roussette

19.11.2016

Recette de la Blanquette de roussette<o:p></o:p>

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la Recette de Blanquette
de Roussette

Préparation : 35 minutes
Cuisson :   35 minutes
Difficulté:    Moyenne
Coût:   Pas cher

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Ingrédients pour la Recette de la Blanquette
de Roussette :<o:p></o:p>

- I kilo de roussette,<o:p></o:p>

- 800 grammes de carottes,<o:p></o:p>

- 250 grammes de petits oignons blancs,<o:p></o:p>

- 300 grammes de cèpes<o:p></o:p>

- 20 cl de vin blanc,<o:p></o:p>

- 50 grammes de beurre.<o:p></o:p>

- 50 grammes de farine Tamisée,<o:p></o:p>

- 20 cl de crème épaisse,<o:p></o:p>

- 2 jaunes d’œufs bien frais,<o:p></o:p>

- 4 brins de persil,<o:p></o:p>

- 1 bouquet garni de persil, thym, laurier,<o:p></o:p>

- sel de cuisine,<o:p></o:p>

- Poivre noir en grains au moulin.<o:p></o:p>

- 1 clou de girofle.<o:p></o:p>

Accord vin :<o:p></o:p>

Un chablis Blanc de Bourgogne

Préparation de la Recette de la Blanquette
de Roussette.

- Nettoyer et émincer les cèpes.<o:p></o:p>

- Peler les carottes et les oignons.

- Verser 2 litres d'eau dans une grande marmite.<o:p></o:p>

- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et le clou
de girofle.<o:p></o:p>

- Porter à ébullition.<o:p></o:p>

- Ajouter alors les carottes et les oignons et faire
cuire à petits frémissements pendant une heure.

- Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrer
le bouillon.<o:p></o:p>

- Récupérer les carottes et les oignons, les réserver.

- Garder le bouillon de coté au chaud.<o:p></o:p>

- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse.

- Y mettre la roussette à revenir 5 minutes puis
poudrer de farine et verser le bouillon chaud.

- Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

- Battre les jaunes d'oeufs dans la crème.

- Quand le poisson est cuit, le retirer de la sauteuse.

- Verser une louche de sauce dans le mélange crème
et l'oeuf,fouetter et reverser le tout dans la sauteuse.

- Mélanger bien.<o:p></o:p>

- Ajouter les champignons, les carottes, les oignons
et le poisson puis laisser cuire doucement pendant
5 minutes sans laisser bouillir.

- Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc.

Cette Recette de Blanquette de Roussette
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http://pierremarchesseau.com.ar