Es uno de los postres màa antiguos des recetas francesas de reposteria: A mediados del 1700, el rey de Placo Stanislas Leszczynski, exilado en francia en Nancy en Lorraine, baño en ron un pastel regional y el resultado fue tan bueno que lo llamò como su personaje favorito de las mil y una noches, Ali Baba.
Receta del Baba au Rhum (Ron)
para 16 personas.
Preparaciòn: 25 minutos
Cocciòn: 25 minutos
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la receta del Baba au Rhum
Para la masa.
- 250 gramos de harina tamizado,
- 1 cucharidata de sal fine,
- 1 cucharadita de azùcar,
- 12 gramos de levadura fresca,
- 1 cucharidita de agua,
- 3 huevos grandes,
- 90 gramos de manteca o mantequilla,
Para el almìbar
- 250 gramos de azùcar,
- 50 cl de agua,
- 6 cl de ron,
Para la crema Chantilly
- 25 cl de crema de leche bien fresca,
- 30/40 gramos de azùcar extra fine, impalpable
- 1/2 cucharadita de vainilla.
Para la presentaciòn
- 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.
Los moldes de babas clàsicos tienen forma de anillo, entre 6/8 cm de diametro y de 1,5/2 cm de altura. Pueden ser reemplazados por moldes de flancitos o de madalenas, pero deben llenarse con no màs una cucharada de masa cada uno, dejando levar.
Realizaciòn de la receta de Baba au rhum.
La masa:
- Sobre la mesa, o en une recipiente ancho, mezclar la harina tamizado, la sal, el azùcar, y la levadura previamente desmenuzada en una cucharada de agua.
- Aparte,
batir ligeramente los huevos y incorporar a la preparaciòn anterior.
- Luego, trabajar la masa con las manos hasta que comience a alcanzar elalasticidad, pero sin que adquiera temperatura.
- Se debe obtener una masa de conssistencia pegajosa.
Incorporar la mantequilla o la manteca ablandada y continuar trabajando la masa enérgicamente
con la manos hasta que integren todos los ingredientes y resulte lisa y elastica.
- Enmantequillar o untar con manteca los moldes de babà. Con la ayuda de dos cucharas, colocar una cucharada de masa en cada uno y dejar que leve durante un minimum de una hora en un lugar caliente, por ejemplo cerca del horno.
- Luego, cocinar los babàs en el horno precalentado a temperatura fuerte 200° durante 15/20 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar completamente antes de desmolar.
El almìbar
- En un cacerola, disolver el azùcar en el agua, a fuego suave.
- Una vez disuelto subir el fuego.
- Hervir durante 6/8 minutos antes de agrear el ron.
6 Luego, hervir dòlo unos segundos màs retirar del fuego. Sumergir los babàs frios en el almìbar caliente, de a dos o tres por vez.
- Dejarlos alli entre 5 y 8 minutos, para que impregnen bien.
- Con una espumadera, retiralos con mucho cuidado, ya que estaràn màs grande y blando:
Colocarlos en una fuente honda.
- Cuando termine, habrà usado casi la totalidad del almìbar.
La crema Chantilly
- Preparar la crema chantilly.
- Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azùcar y la vainilla en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eleétrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limpio y seco.
- Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y , al levantar la batidora, se formen puntas.
- No batir de màs, ya que se puese separar o cortar.
- Luego, rellenar una manga o dulla y decorar los babàs a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.
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