Aubergines en gigot

20.11.2016

Recette d'Aubergines en gigot
pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : plat facile
Coût: Moyen

Ingrédients pour la Recette d'Aubergines en gigot

6 aubergines longues,
1 orange et 1 citron bios,
40 grammes de noisettes mondées,
40 grammes d'amandes mondées,
2 gousses d'ail rose,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour l'Agneau confit

1,8 kg d'épaule d'agneau avec os,
4 cuillères à soupe de miel,
2 carottes,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail rose,
3 cuillères à soupe de farine tamisée
5 cm de gingembre frais,
4 cuillères à soupe rases de concentré de tomates,
3 cuillères à soupe de cumin en poudre,
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre,
1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre,
1 cuillère à café de ras-el-hanout,
1 bouquet de menthe,
2 brins de thym,
2 feuilles de laurier,
20 cl de vin blanc sec,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la Recette de l'Aubergines en gigot
Peler et émincer les oignons et les carottes.
Peler les 2 gousses d'ail.
Peler et râper le gingembre.
Dans une poêle, faire un peu torréfier à sec les épices.
Le cumin, la cannelle, le coriandre, le ras-el-hanout.
Faire revenir l'agneau dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter les oignons, l'ail pelé et les carottes.
Poudrer de farine tamisée.
Faire encore rôtir 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter le vin, le concentré de tomates, le miel, le gingembre, les épices, la menthe ficelée, le thym et le laurier.
Saler, poivrer, mouiller d'eau à hauteur.
Couvrir et enfourner pour 4 heures.
Surveiller la cuisson de temps en temps.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
La viande se détachera alors complètement des os et la sauce aura diminué de moitié.
Égoutter la viande.
Ėliminer l'os,
Éffilocher la chair.
Retirer les herbes de la cocotte.
Mixer la sauce.
La filtrer et la mélanger à la viande.
Réserver.
Préchauffer le four à 150° ou th 5.
Laver et essuyer les aubergines.
Épluchez les gousses d'ail.
Les couper en lamelles.
La ver et essuyer l'orange et le citron.
Prélever leurs zestes.
Les couper en fins bâtonnets.
Les mettre dans une casserole.
Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition.
Les égoutter.
Rincersous l'eau froide.
Recommencer l'opération 2 fois.
Couper 1 petite tranche de peau sous les aubergines pour qu'elles se tiennent bien à plat.
Puis un "chapeau" à 1/3 de la hauteur, sur toute la longueur, sans le détacher complètement.
Quadriller la chair mise à nu.
L'huiler légèrement au pinceau.
Reposer le chapeau.
Y faire quelques entailles.
Y glisser les lamelles d'ail.
Poser les aubergines dans un plat à four.
Couvrir hermétiquement de papier aluminium.
Les enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient confites.
Faire torréfier dans une poêle à sec les amandes et les noisettes, laissez refroidir, concassez-les.
Sortir les Aubergines du four.
Ne pas l'éteindre.
Les creuser à la cuillère pour récupérer la chair.
La mélanger avec l'agneau.
En farcir les aubergines.
Les remettre dans le plat.
Les garnir de zestes et de fruits secs.
Recouvrir de papier aluminium.
Les réchauffer 15 minutes au four.
Servir très chaud.